Väcka представляет первые на рынке сыры, изготовленные из оливкового масла и ферментированного молока из семян дыни – vegconomist

Испанский фудтех Просыпайся объявляет о выпуске единственных сыров на растительной основе, изготовленных из семян дыни и оливкового масла, с применением «уникального в мире революционного процесса ферментации», на который бренд подал патент в Управление по патентам и товарным знакам США.

В линиях бренда Mözza и Pumpkin ферментированное миндальное молоко было заменено молоком из семян дыни, а кокосовое масло — оливковым маслом первого отжима, что привело к улучшению вкуса продуктов и более экологичному производственному процессу.

«Прорывная инновация»

Новый метод будет постепенно применяться к сортам Врие и Филя, что представляет собой то, что Вецка называет «прорывной инновацией в производстве растительных сыров», утверждая, что он улучшает потребление воды на 99,1%, использование земли на 98,7% и выбросы CO2 на 91,8%, а также сокращение насыщенных жиров на 73,6% для бренда Mözza.

Разбудите новые сырные продукты
© Проснись

Väcka утверждает, что это первая пищевая технология на растительной основе, которая внедрила эту инновацию: «В лаборатории мы проводим постоянные исследования и разработки, чтобы улучшить как внешний вид продуктов, так и характеристики ингредиентов, используемых в их производстве, а также снизить воздействие на окружающую среду. влияние производственного процесса», — комментирует технический директор Максим Бонифаций.

Планы расширения

Väcka была основана в 2021 году жителями Барселоны Аной Лус Санс и Максимом Бонифасом как часть Nest City Lab, лаборатории городской устойчивости, расположенной в инновационной экосистеме города. [email protected] округ.

После выбора в качестве одного из прошлогодних победителей Carrefour Конкуренция на основе растений позволяет Väcka выйти на французский рынок и в дальнейшем планирует выйти на другие европейские рынки, включая Германию. Новые продукты и форматы будут доступны со второго квартала этого года.

Luz Sanz_CEO Просыпайтесь
Генеральный директор Лус Санс © Wake up

Почему семена дыни?

Вецка утверждает, что семена дыни содержат высокую дозу линолевой кислоты, которая оказывает значительное влияние на функционирование нейронов, укрепляет иммунную систему и снижает уровень холестерина, выступая в качестве профилактического средства при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

«Мы провели анализ жизненного цикла, в ходе которого исследовали различные семена, и семена дыни выделялись своей питательной ценностью и свойствами с точки зрения аромата и вкуса. Кроме того, мы добавили в новые версии ингредиенты с высокой питательной ценностью, такие как овес и бобы, а также добавки кальция. В результате получается продукт, который, помимо прочих свойств, гарантирует увеличение площади плавления в 3,3 раза, что придает ему большую эластичность и универсальность в приготовлении вкусных блюд», — объясняет Ана Лус Санс, соучредитель и генеральный директор компании Väcka, созданной вместе с Максим Бонифаций, технический директор фирмы.

Продукция представлена ​​более чем в 400 торговых точках, таких как сети Ametller, Veritas, Molsa и Herbolario Navarro; в местных заведениях; и в сотне пиццерий, таких как Grosso Napolitano, Pizza Market, Del Poble и Can Pizza и других.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *