The Tricolate – бариста суета

Неограниченное обновление BH, 4 июля 2022 г.

На этой неделе мы опубликовали подробное интервью с Дэном Шусеттом, изобретателем Триколейт пивовар. Дэн был очень щедр на свое время и дал много информации о творческих и производственных процессах, которые привели к появлению Tricolate. Мы видим некоторые из ранних прототипов Дэна, плюс он дает нам взглянуть на старинную кофеварку, которая была частью его вдохновения для окончательной формы Tricolate. Насколько нам известно, Tricolate — первая кофеварка австралийца, получившая международное признание, и она сильно отличается от всего, что было до нее.

Заварщик триколатного кофе

Если вы никогда раньше не видели это устройство, то оно имеет простую конструкцию: это цилиндр шириной 80 мм, изготовленный из литого под давлением тритана. ТМ пластик. Tritan — это очень прозрачный, термостойкий пластик, не содержащий BPA. Цилиндрическая форма заварного устройства предотвращает байпас, что приводит к увеличению выхода экстракции намного выше уровня, которого мы можем достичь с любой другой кофеваркой с фильтром (за исключением, возможно, мощной турки). Во всех наших тестах за последние несколько недель эффективность извлечения постоянно была более чем на 10 процентов выше, чем мы можем достичь с любым другим устройством для заливки, но часто намного выше. Если вы не знакомы с измерением выхода экстракции, среднее увеличение на 10 % — это огромно.

Чтобы узнать больше об этом совете и получить собственные рекомендации Дэна по рецепту и многое другое, вот полное интервью.

Мокрое распределение Вайса

Дэн Шусетт не только произвел революцию в мире кофеварок, но в этом интервью он также поделился с нами жемчужиной мудрости, которая, как мы думаем, заслуживает отдельного заголовка: кофе, у нас были некоторые проблемы с кофейным слоем нашего Tricolate, который не становился полностью насыщенным во время цветения. Это привело к нескольким выбросам, когда на поверхность внезапно вырвались сухие крошки.

Как знают опытные любители пуровера, некоторое ручное перемешивание или отжим Rao обычно могут решить подобные проблемы, но слишком сильное перемешивание также может привести к засорению фильтровальной бумаги, что приведет к слишком долгому приготовлению напитка. . Этот эффект резко увеличился с Tricolate; много ручной агитации душило его почти постоянно.

Гребень из Инструменты бариста .

Именно тогда Дэн порекомендовал нам попробовать использовать WDT во время цветения — во влажном кофе! Может быть, вы делали это годами, но мы впервые слышали, чтобы кто-то этим занимался. И я должен сказать, это работает как абсолютное удовольствие. Всего один проход через кофейную подушку с новым ЧД Гребень казалось, что он полностью насыщает любые сухие участки кофейного слоя, не увеличивая время выдержки. Бариста, вам нужно попробовать этот метод заваривания. И тебе нужно прочитать это интервью ;D

Если у вас еще нет подписки на BH Unlimited, мы оставим это интервью для бесплатного чтения в течение следующих двух недель.

Новый курс: Путеводитель покупателя кофе по Колумбии

На этой неделе в «Путеводителе покупателя кофе по Колумбии» мы продолжаем наше путешествие по отделам выращивания кофе в Колумбии с Боякой и Кальдасом. Бояка – крупный сельскохозяйственный департамент, но лишь второстепенный производитель кофе из-за своих тонких глинистых почв.

Кофейная плантация в Манисалесе, Калдас

Калдас, с другой стороны, составляет северную часть Eje Cafetero, кофейного центра Колумбии. Выращивание кофе в Кальдасе резко возросло во время кофейного бума в начале двадцатого века.

Посевные площади постепенно уменьшались с 1990-х годов, но это сокращение было компенсировано повышением производительности. Калдас производит больше кофе с гектара, чем где-либо еще в Колумбии. Самый производительный муниципалитет, Палестина, производит чуть более 29 мешков зеленого кофе на гектар — на 60% больше, чем в среднем по Колумбии, но намного меньше, чем самые продуктивные районы Бразилии.

Подписчики BH Unlimited имеют расширенный доступ к каждой новой главе по мере производства.

Наука обжарки

На этой неделе в разделе «Наука обжарки» мы рассмотрим твердость, размер и форму зерен. Часто предполагается, что твердость более или менее равна плотности. На самом деле, во многих системах классификации кофе слово «твердый» используется для обозначения высоких, плотных зерен.

Однако физическая твердость, по-видимому, не очень тесно связана с плотностью, как показал физик-бариста Джонатан Ганье в своей исследовательской статье на веб-сайте BH. Твердость тесно связана с содержанием влаги в зеленой фасоли, а также со спелостью и методом обработки. Тем не менее, существует очень мало исследований о твердости зеленых зерен, и это до сих пор в основном неизвестный фактор при обжарке кофе.

Твердомер вдавливания с резиновыми блоками для калибровки

С другой стороны, хорошо известно, что размер и форма зерен очень важны для определения степени обжарки кофе. В более крупных зернах требуется больше времени, чтобы тепло достигло центра зерна, но эта разница менее важна в жаровнях с горячим воздухом, чем в обычных барабанных жаровнях.

Крупные бобы также часто считаются более качественными, но очень мало научных данных, подтверждающих это. Однако зерна меньшего размера с большей вероятностью содержат дефекты, поэтому после обработки требуется более тщательная сортировка.

Опыт обучения без рекламы

В BH мы никогда не размещаем рекламу продуктов других компаний на нашем веб-сайте. Ни в одном из наших курсов, информационных бюллетеней или сообщений в блогах нет продакт-плейсмента. Наш единственный доход исходит от того, что вы платите за подписку. Когда вы видите оборудование или оборудование для приготовления кофе, упомянутое в каком-либо из наших учебных материалов или представленное в наших обучающих видеороликах, мы решили использовать это оборудование, потому что нам нравится его использовать, потому что мы думаем, что оно имеет историческое значение в эволюции эспрессо-машины или потому что он показывает вам то, что вам нужно знать о современной кофейной культуре. Это так просто.

Наука обжарки

Свойства бина
RS 2.04 • Твердость зерен
RS 2.05 • Размер и форма зерен

Путеводитель покупателя кофе по Колумбии

Растущие регионы Колумбии
CBGC 1.04 • Бояка
CBGC 1.05 • Калдас

Как всегда, мы на расстоянии одного письма, если у вас есть какие-либо вопросы! Хороших недель, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.

К границам кофе,
Команда БХ

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *