BREW от Николая Поцеха

Фотография лицевой стороны книги BREW, небольшая желтая твердая обложка с прикрепленной закладкой из голубой ленты.

В новой книге рассказывается о том, что, почему и как заваривать кофе.

ТАНЯ НАНЕТТИ
СТАРШИЙ ИНТЕРНЕТ-КОРРЕСПОНДЕНТ

Фото на обложке предоставлено SUEDHANG Kaffe

Миколай. Утешениеруководитель отдела качества и ростер в SUEDHANG КофеНедавно выпустил крошечную книгу под названием ЗАВАРИТЬопубликовано обжарщиком.

Описанная как «введение в ручное заваривание кофе» и «написанная по необходимости, чтобы четко объяснить основы заваривания кофе», книга оказывается больше, чем базовым руководством по завариванию.

Через три раздела, которые охватывают что, почему и как пивоварения, ЗАВАРИТЬ специально предназначен для людей, которые уже имеют некоторый опыт ручного заваривания, по крайней мере, имеют базовые знания о методах и оборудовании для заваривания кофе.

Перечислены главы книги Brew.  Разделы «Что», «Почему» и «Как». Структура каппинга, органолептическая оценка, вкусовые соединения и свойства воды входят в число заголовков глав.
ЗАВАРИТЬ охватывает что, почему и как варить кофе. Фото Тани Нанетти.

Какая?

“Какая?” посвящен оценке сырья: кофе. В этом разделе советы по органолептической оценке и структуре каппинга помогут вам больше узнать о конкретном кофе, чтобы максимально раскрыть его потенциал.

Почему?

“Почему?” представляет собой подробное объяснение всех переменных, которые могут влиять на заваривание (таких как свойства воды, температура зерен и размер помола), как они работают, как ими можно манипулировать и какие результаты эти изменения приведут к финальной чашке .

Как?

После рассмотрения органолептических, химических и физических свойств напитка последний раздел книги «Как?» наконец объясняет все, что вам нужно знать о наиболее распространенных методах заваривания. После «общего понимания», которое охватывает пропорции кофе, типы фильтров, этапы экстракции и методы розлива, последняя часть ЗАВАРИТЬ предлагает базовый и эффективный рецепт для всех основных производителей кофе.

Книга, предназначенная в первую очередь для опытных бариста, познакомит вас с некоторыми совершенно умопомрачительными аспектами приготовления кофе.

Например, многие из нас знают, что цветение кофе способствует выделению углекислого газа, но знаете ли вы, как различное количество воды для цветения может повлиять на конечные характеристики кофе, такие как кислотность и сладость?

Или вы можете догадаться, на какие два ключевых аспекта кофе влияет разная температура зерен? Шлифовка — это одно, а как насчет второго аспекта?

В завершение книги Миколай включает интересную короткую главу, раскрывающую одну из его самых глубоких страстей: кофе канефора, также известный как робуста.

Титульный лист главы Также заварите канефору, пожалуйста.
Следующая книга Микилая углубится в канефору. Фото Тани Нанетти.

Канефора, пожалуйста

«Кроме того, заварите Canephora, пожалуйста» (что послужит предпосылкой для новая книга автора) служит стимулом выйти за рамки арабики и начать варить что-то другое.

Canephora, которую часто считают младшей родственницей арабики, на самом деле может быть видом, достойным изучения. Во всем мире появляются новые движения, производители кофе радикально улучшают качество кофе робуста, и наша ответственность (как покупателей, обжарщиков, кофеен и потребителей) заключается в том, чтобы поддерживать любого производителя кофе, который хочет делать добро, включая производителей робусты. .

И здесь Николай помогает нам краткими советами о том, чего ожидать при варке робусты и как ее лучше варить. (Вы можете предварительно заказать следующую книгу Николая «Я хочу, чтобы в меню была ваша самая фруктовая, самая фанковая, самая ферментированная Канефора», здесь.)

В общем, ЗАВАРИТЬ это совершенно приятное чтение: короткое, профессиональное, но не слишком тяжелое для восприятия, и полное советов, чтобы лучше понять сложный мир приготовления кофе.

ЗАВАРИТЬ это компактное и информативное чтение для любителей кофе. Фото Тани Нанетти.

Этот рецензент предлагает потратить пару часов на чтение книги, а затем взять свою любимую кофеварку и повеселиться со своими новыми знаниями!

ОБ АВТОРЕ

Спросите Нанетти (она/она) бариста, специализирующаяся на приготовлении фирменного кофе, путешественник и мечтатель. Когда она не сидит за кофеваркой (или не посещает какой-нибудь потаенный уголок мира), она пишет для Кофейное восстаниевеб-сайт о фирменном кофе, который она создает вместе со своим парнем.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *