AutoComb – суета бариста

Неограниченное обновление BH, 6 октября 2022 г.

Представлен наш инструмент для распространения эспрессо – Мы очень рады тесному сотрудничеству с Энтони Дугласом в преддверии его победы в WBC на прошлой неделе. Он использовал прототип нашего нового инструмента для раздачи эспрессо AutoComb. В течение последних нескольких месяцев мы повторяли и дорабатывали дизайн, чтобы он был готов к большой сцене, и благодаря звездному исполнению Энтони он вошёл в мир с треском!

Выступление Энтони Дугласа на WBC 2022 с использованием AutoComb

Вы можете посмотреть выступление Энтони здесь . Обратите внимание на разницу между горой грайндинга на выходе из Mythos и красивой плоской массой грайндинга после него.

AutoComb действительно является нашим долгожданным инструментом распространения. Он еще не продается, но будьте уверены, если вы есть в этом списке адресов электронной почты, мы сообщим вам об этом, когда придет время. А пока мы будем заняты созданием машины, которая делает машину.

Состояние мелкого фермера, занимающегося выращиванием кофе

Если бы вы смотрели Мировые чемпионы бариста и Brewers’ Cup на этой неделе, вы услышите бесконечные подробности о сортах, терруаре и обработке от участников, а также немало личных историй о фермерах и их семьях.

Мы привыкли ожидать такого рода данных о прослеживаемости в спешиэлти кофе как минимуме, но мы редко задумываемся о том, сколько стоит на самом деле собрать такую ​​информацию и передать ее в руки бариста. Ожидается, что производители будут предоставлять полную информацию о методах, которые они разработали на протяжении поколений, при этом редко получая что-либо взамен — даже доступ к той информации, которую мы требуем от них.

Хуже того, эта информация слишком часто фокусируется на кофе, а не на людях, стоящих за ним. Количество имеющихся у нас данных о переработке кофе и рыночных факторах, таких как урожайность, качество и цены, резко контрастирует с имеющейся у нас информацией о жизни и средствах к существованию большинства людей, которые производят наш кофе.

Большинство фермеров, выращивающих кофе, являются мелкими землевладельцами, и в масштабных мероприятиях по сбору данных, которые определяют международную торговлю кофе, кофе от мелких землевладельцев, как правило, смешивается с кофе с более крупных ферм. Мы знаем, что мелкие землевладельцы сталкиваются с массой уникальных проблем, но данных, которые действительно могли бы способствовать принятию решений в их поддержку, катастрофически не хватает.

Сегодня мы опубликовали новый официальный документ Кори Гилмана из Хейфер Интернэшнл где она делится историей ‘ Состояние мелких землевладельцев ‘ проект. Heifer — это благотворительная организация, занимающаяся вопросами продовольственной безопасности и питания, в центре деятельности которой — расширение прав и возможностей женщин и связанные с ними сообщества. Состояние мелких землевладельцев началось как разовый исследовательский проект, но когда Хейфер обнаружила, что нужные им данные либо недоступны, либо не публикуются публично, оно превратилось в цифровую платформу с открытым доступом, предназначенную для демократизации данных. делюсь кофе.

Поощряя обмен данными, Кори надеется снизить нагрузку на производителей и вернуть собранные данные в руки производителей. В настоящее время она работает над финансированием и ищет новых сотрудников, готовых поделиться своими данными. Бариста и обжарщики также могут извлечь выгоду, получив доступ к информации о странах происхождения, которую обычно очень трудно найти. Эта статья бесплатна для всех, так что погрузитесь в нее!

Наука обжарки

В нашем курсе «Наука обжарки» на этой неделе мы рассмотрим стеклование — изменение текстуры кофе от «стеклянной» до «резиновой» во время обжарки. Это какая-то сложная физика, но мы постараемся максимально ее разобрать. Одна вещь, которую часто неправильно понимают, заключается в том, что существует не только один переход — разные компоненты кофе проходят разные переходы, и зерна могут даже переходить из стекловидного состояния в каучукообразное и обратно в стеклообразное, еще находясь в обжарочном аппарате.

Поскольку комнатная температура превышает температуру стеклования, полиэтиленовые пакеты могут растягиваться и деформироваться.

Мы также обсудим механику первой трещины и второй трещины. Вас может удивить тот факт, что хотя трещины являются такими важными маркерами процесса обжарки, мы не совсем уверены, что их вызывает. Одна теория связывает первую трещину со стеклованием. Если это так, то возникает интригующая возможность — мы могли бы контролировать, когда во время обжарки происходит первый треск.

Взгляните на новые уроки этой недели, чтобы узнать больше. Подписчики BH Unlimited имеют расширенный доступ к каждому новому уроку по мере прохождения курса.

Путеводитель покупателя кофе по Колумбии

На этой неделе в нашем Путеводителе покупателя по Колумбии мы завершаем огромную главу о растущих регионах Колумбии Толимой и Валье-дель-Каука. Tolima уникален тем, что одной ногой находится в традиционном центре колумбийского кофе, Eje Cafetero, а другой — в новом центре колумбийского кофе, расположенном вокруг Уилы. Мало того, некоторые исследования показывают, что он даже имеет особый химический профиль среди колумбийских сортов кофе.

Техническое производство кофе недалеко от Севильи, Валье-дель-Каука

Тем временем Валле-дель-Каука является частью традиционного региона выращивания кофе в Колумбии, но пытается выделиться, развивая более устойчивое производство. Мы завершаем эту главу кратким обзором, чтобы собрать воедино все эти знания, а затем викториной, чтобы убедиться, что вы можете отличить своего Какета от своего Касанаре.

Быстрые ссылки

Астрофизика-бариста Джонатана Ганье дразнят новый пивовар он разработал с NextLevel на Insta на этой неделе. На это обязательно стоит обратить внимание.

В качестве еще одного примера того, как предоставление доступа к данным и инструментам принятия решений может помочь мелким фермерам и организациям, которые их поддерживают, взгляните на Индекс гендерного равенства .

Опыт обучения без рекламы

В BH мы никогда не размещаем рекламу продуктов других компаний на нашем веб-сайте. Ни в одном из наших курсов, информационных бюллетеней или сообщений в блогах нет продакт-плейсмента. Наш единственный доход исходит от того, что вы платите за подписку. Когда вы видите оборудование или оборудование для приготовления кофе, упомянутое в любом из наших учебных материалов или представленное в наших обучающих видеороликах, мы решили использовать это оборудование, потому что нам нравится его использовать, потому что мы считаем, что оно имеет историческое значение в эволюции эспрессо-машины или потому что он показывает вам то, что вам нужно знать о современной кофейной культуре. Это так просто.

Наука обжарки

Поведение бобов
RS 3.07 • Стеклянный переход
RS 3.08 • Первая трещина и вторая трещина

Путеводитель покупателя кофе по Колумбии

Растущие регионы Колумбии
CBGC 1.20 • Толима
CBGC 1.21 • Валье-дель-Каука

Как всегда, мы на расстоянии одного письма, если у вас есть какие-либо вопросы! Хороших выходных, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.

К границам кофе,
Команда БХ

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *