Существует два основных вида зерен: арабика и робуста. Хотя они могут выглядеть одинаково, эти бобы имеют разные вкусовые характеристики и используются по-разному.
Между этими двумя типами кофе есть несколько ключевых различий, причем арабика часто считается более качественной.
Но так ли это?
Давайте посмотрим на различия и сходства между арабикой и робустой.
Что такое арабика?
Арабика – самый популярный сорт кофе в мире, составляет около 60% мирового производства кофе. Он родом из Эфиопии и выращивается во многих странах, включая Индию, Латинскую Америку, Восточную Африку и Папуа-Новую Гвинею. Его даже перевезли на Гавайи, чтобы он стал известен как кофе Кона.
Кофе Арабика известен своим превосходным вкусом и качеством и используется в приготовлении спешелти кофе. Его также сложнее выращивать и обрабатывать, чем другие виды кофе, что способствует его более высокой цене.
Из арабики готовят множество различных кофейных напитков, в том числе эспрессо, капучино и латте.
Что такое Робуста?
Робуста — это кофейное растение, выращиваемое в районах мира с жарким климатом, на долю которого приходится около 39% годового производства кофе в мире. В основном его выращивают в Уганде, Западной Африке, Индонезии и Вьетнаме.
Это сильное, «выносливое» растение, способное выдерживать высокие температуры, обильные осадки, устойчивое к болезням и насекомым. Кофейные зерна из зерен робусты меньше, содержат больше кофеина и более высокую кислотность, что делает их резкими и горькими.
Робуста часто используется в растворимых смесях кофе и эспрессо, потому что она имеет более высокое содержание кофеина и более горький вкус.
В чем разница между кофейными зернами арабики и робусты?
Оба боба имеют характерные особенности с точки зрения вкуса, внешнего вида, выращивания и так далее.
Как правило, зерна арабики выращивают на больших высотах, имеют нежный вкус и содержат меньше кофеина, но больше сахара, чем зерна робусты, которые производятся на более низких высотах, имеют более «крепкий» вкус и больше кофеина.
Теперь позвольте мне рассказать вам о точных различиях между двумя видами кофе.
| Кофе Арабика | Кофе Канефора | |
|---|---|---|
| Регионы | Индия, Латинская Америка, Восточная Африка и Папуа-Новая Гвинея | Угуанда, Западная Африка, Индонезия и Вьетнам |
| Высота | 600 – 2000 метров | 300 – 600 метров |
| Климат | Постоянная температура 15-25°C, высокая влажность, тень | Теплая температура до 26°C, влажно, больше осадков |
| Зрелость | 3-4 года | 2 года |
| Цикл сбора урожая | Ежегодный урожай | Ежегодный урожай |
| Доля рынка | 60% | 39% |
| Форма фасоли | Более крупный, овальный, с изогнутой линией | Меньше, круглее, с прямой линией |
| Кофеин | 1,1 – 1,70% | 2 – 4,5% |
| Сахар | 6 – 9% | 3 – 7% |
| Хлорогеновые кислоты | 1-2% | 2 – 4% |
| Масло | 15 – 17% | 10 – 12% |
| Вкус | Очень разнообразный: фруктовый, более сладкий, шоколадный, ягодный, цветочный | Не такой разнообразный: древесный, землистый, крепкий, горький. |
Условия выращивания
Арабика и робуста произошли от кофейного растения под названием кофе на латыни.
Они оба принадлежат к семейству Rubiaceae, поэтому эти две фасоли являются двоюродными братьями — одно и то же растение произошло от разных подвидов.
Арабика растет только на больших высотах. между 600-2000 метров, поэтому его часто называют горным кофе. В такие горные районы трудно добраться на машинах, поэтому зерна арабики необходимо собран вручную.
Зерна робусты растут на более низких высотах. на расстоянии 300-800 м, чтобы уборочная техника могла легко добраться до них.
Они более устойчивы к погодным условиям и болезням, чем арабика, что также увеличивает их урожайность.
Форма и размер
При внимательном рассмотрении легко отличить кофейные растения арабика и робуста по форме их листьев и цветов.
Растения уже имеют заметные отличия:
- Арабика вырастает до 2,5–4,5 метров в высоту, а робуста — от 4,5 до 6 метров.
- Растение арабика имеет довольно заостренные листья и кофейные ягоды, которые равномерно распределены по ветке. Растение обычно имеет пять листьев на пучках оснований листьев.
- В то время как листья растений робусты меньше и имеют эллиптическую форму, их цветки часто бывают множественными и располагаются в пазухах листьев. Кофейные ягоды растут гроздьями.
Изучение зерен переработанной кофейной вишни делает различия еще более очевидными:
- Кофейные зерна сорта Арабика различаются по размеру, форме и цвету. Необжаренные зеленые зерна арабики имеют зеленоватый оттенок, а необжаренные зерна робусты — желто-коричневатые.
- После обжаривания бобы по-прежнему легко отличить, просто взглянув на них. Зерна арабики более крупные, плоские и имеют более овальную огранку. Большинство разновидностей зерен робусты намного меньше и имеют более округлую форму, чем овальные зерна арабики. Зерна арабики в целом более плоские, а робуста более округлая.
- Линия в центре кофейного зерна также отличает два сорта. Линия на зернах арабики плавно изогнута, но на зернах робусты она прямая.
Вкус
Зерна арабики более популярны, потому что они ароматнее, мягче и гармоничнее, содержат больше кофейных масел и сахара, что делает их слаще робусты.
В кофе Арабика были идентифицированы сотни различных ароматов, что делает их очень разнообразными по вкусу. При дегустации кофе, приготовленного из зерен арабики, вы обнаружите фруктовые, ореховые, шоколадные, медовые, ягодные вкусы и многое другое.
С другой стороны, Зерна робусты не так популярны потому что они на вкус темнее и имеют ореховые, землистые нотки какао. Кофе робуста более горький, чем арабика. Робуста обычно считается более крепким и менее разнообразным по вкусу, чем арабика.
Робуста может показаться менее привлекательной, но так оно и есть.
Однако популярны смеси арабики и робусты, но об этом я расскажу позже.
Вы также должны помнить, что качество зеленого кофейного зерна, процесс обжарки и заваривания всегда имеют решающее значение, когда речь идет о конечном вкусе кофе.
Кофеин
Существует разница и в содержании кофеина в зернах арабики и робусты.
- Содержание кофеина в зернах арабики составляет около 1,1–1,7%.
- Кофеин в зернах робусты составляет от 2% до 4,5%.
В среднем вы можете ожидать, что в робусте содержится вдвое больше кофеина, чем в арабике.
И прежде чем вы замените свой утренний напиток на 100% робусту из-за его стимулирующего эффекта, вы должны знать, что кофеин имеет горький вкус.
Это означает, что кофе, приготовленный из зерен робусты или смесей с более высоким процентным содержанием робусты, будет более горьким, чем 100% арабика.
Интересный факт: Из-за более низкого содержания кофеина зерна арабики часто используются для производства кофе без кофеина.
Крема
Несмотря на то, что пенка не определяет вкус вашей чашки кофе, вам нравится ее видеть в эспрессо.
Обычно свежий кофе дает насыщенную ароматную пенку, приятную для глаз.
Бобы робусты обычно дают больше пенки во время приготовления, поэтому их часто добавляют в некачественный кофе, который вы покупаете в супермаркетах. Таким образом, даже в старом кофе есть пенка.
Цена
Цена арабики составляет около двойной что из робусты. Для этого есть несколько причин.
- Кофейному дереву арабика требуется 3-4 года, чтобы созреть, а кофейному дереву робуста требуется всего около 2 лет. Это означает, что фермерам приходится дольше ждать сбора зерен арабики, производя меньше кофе.
- Собирать зерна арабики вручную на крутых горных склонах сложно. Напротив, робусту обычно можно собирать с помощью машин.
- Кофейные зерна арабики более нежные. Они более восприимчивы к болезням и вредителям.
- Спрос на арабику намного выше, чем на робусту. Это связано с превосходным вкусом зерен (более гладкий, менее кислый и более сложный вкус) и растущей популярностью специальных сортов кофе.
Характеристики смесей арабики и робусты
Чтобы добиться особого, улучшенного вкусового профиля, кофейные зерна часто продаются в виде смесей.
Что такое кофейная смесь?
Кофейная смесь — это смесь двух или более разных сортов кофейных зерен разного происхождения. Вкусовой профиль кофейной смеси определяется пропорцией каждого кофейного зерна, используемого в смеси.
Кофейная смесь арабика-робуста — это тип кофе, приготовленный из смеси зерен арабики и робусты. Как вы уже знаете, зерна арабики известны своим более сладким и нежным вкусом, а зерна робусты известны своим более сильным и насыщенным вкусом.
Два типа зерен часто смешивают вместе, чтобы получить кофе с более сбалансированным вкусом.
Что нас ждет в будущем?
Изменение климата влияет на производство кофе во всем мире. Температура повышается, а количество осадков меняется, что резко влияет на выращивание кофейных деревьев.
В некоторых регионах, климат становится слишком жарко и сухо, что затрудняет рост кофейных растений.
Все это может привести к появлению большего количества кофе Робуста или даже к появлению нового сорта.
В любом случае попробуйте оба вида бобов, сравните их и поделитесь своим мнением в комментарии.