7 ключевых различий между арабикой и робустой

Существует два основных вида зерен: арабика и робуста. Хотя они могут выглядеть одинаково, эти бобы имеют разные вкусовые характеристики и используются по-разному.

Между этими двумя типами кофе есть несколько ключевых различий, причем арабика часто считается более качественной.

Но так ли это?

Давайте посмотрим на различия и сходства между арабикой и робустой.

Что такое арабика?

Арабика – самый популярный сорт кофе в мире, составляет около 60% мирового производства кофе. Он родом из Эфиопии и выращивается во многих странах, включая Индию, Латинскую Америку, Восточную Африку и Папуа-Новую Гвинею. Его даже перевезли на Гавайи, чтобы он стал известен как кофе Кона.

Кофейная плантация Арабика

Кофе Арабика известен своим превосходным вкусом и качеством и используется в приготовлении спешелти кофе. Его также сложнее выращивать и обрабатывать, чем другие виды кофе, что способствует его более высокой цене.

Из арабики готовят множество различных кофейных напитков, в том числе эспрессо, капучино и латте.

Что такое Робуста?

Робуста — это кофейное растение, выращиваемое в районах мира с жарким климатом, на долю которого приходится около 39% годового производства кофе в мире. В основном его выращивают в Уганде, Западной Африке, Индонезии и Вьетнаме.

Кофейная плантация Робуста

Это сильное, «выносливое» растение, способное выдерживать высокие температуры, обильные осадки, устойчивое к болезням и насекомым. Кофейные зерна из зерен робусты меньше, содержат больше кофеина и более высокую кислотность, что делает их резкими и горькими.

Робуста часто используется в растворимых смесях кофе и эспрессо, потому что она имеет более высокое содержание кофеина и более горький вкус.

В чем разница между кофейными зернами арабики и робусты?

Оба боба имеют характерные особенности с точки зрения вкуса, внешнего вида, выращивания и так далее.

Как правило, зерна арабики выращивают на больших высотах, имеют нежный вкус и содержат меньше кофеина, но больше сахара, чем зерна робусты, которые производятся на более низких высотах, имеют более «крепкий» вкус и больше кофеина.

Теперь позвольте мне рассказать вам о точных различиях между двумя видами кофе.

Кофе Арабика Кофе Канефора
Регионы Индия, Латинская Америка, Восточная Африка и Папуа-Новая Гвинея Угуанда, Западная Африка, Индонезия и Вьетнам
Высота 600 – 2000 метров 300 – 600 метров
Климат Постоянная температура 15-25°C, высокая влажность, тень Теплая температура до 26°C, влажно, больше осадков
Зрелость 3-4 года 2 года
Цикл сбора урожая Ежегодный урожай Ежегодный урожай
Доля рынка 60% 39%
Форма фасоли Более крупный, овальный, с изогнутой линией Меньше, круглее, с прямой линией
Кофеин 1,1 – 1,70% 2 – 4,5%
Сахар 6 – 9% 3 – 7%
Хлорогеновые кислоты 1-2% 2 – 4%
Масло 15 – 17% 10 – 12%
Вкус Очень разнообразный: фруктовый, более сладкий, шоколадный, ягодный, цветочный Не такой разнообразный: древесный, землистый, крепкий, горький.

Условия выращивания

Арабика и робуста произошли от кофейного растения под названием кофе на латыни.

Они оба принадлежат к семейству Rubiaceae, поэтому эти две фасоли являются двоюродными братьями — одно и то же растение произошло от разных подвидов.

Арабика растет только на больших высотах. между 600-2000 метров, поэтому его часто называют горным кофе. В такие горные районы трудно добраться на машинах, поэтому зерна арабики необходимо собран вручную.

Зерна робусты растут на более низких высотах. на расстоянии 300-800 м, чтобы уборочная техника могла легко добраться до них.

Они более устойчивы к погодным условиям и болезням, чем арабика, что также увеличивает их урожайность.

Форма и размер

При внимательном рассмотрении легко отличить кофейные растения арабика и робуста по форме их листьев и цветов.

Растения уже имеют заметные отличия:

  • Арабика вырастает до 2,5–4,5 метров в высоту, а робуста — от 4,5 до 6 метров.
  • Растение арабика имеет довольно заостренные листья и кофейные ягоды, которые равномерно распределены по ветке. Растение обычно имеет пять листьев на пучках оснований листьев.
  • В то время как листья растений робусты меньше и имеют эллиптическую форму, их цветки часто бывают множественными и располагаются в пазухах листьев. Кофейные ягоды растут гроздьями.

Изучение зерен переработанной кофейной вишни делает различия еще более очевидными:

Арабика и робуста 1
  • Кофейные зерна сорта Арабика различаются по размеру, форме и цвету. Необжаренные зеленые зерна арабики имеют зеленоватый оттенок, а необжаренные зерна робусты — желто-коричневатые.
  • После обжаривания бобы по-прежнему легко отличить, просто взглянув на них. Зерна арабики более крупные, плоские и имеют более овальную огранку. Большинство разновидностей зерен робусты намного меньше и имеют более округлую форму, чем овальные зерна арабики. Зерна арабики в целом более плоские, а робуста более округлая.
  • Линия в центре кофейного зерна также отличает два сорта. Линия на зернах арабики плавно изогнута, но на зернах робусты она прямая.

Вкус

Зерна арабики более популярны, потому что они ароматнее, мягче и гармоничнее, содержат больше кофейных масел и сахара, что делает их слаще робусты.

В кофе Арабика были идентифицированы сотни различных ароматов, что делает их очень разнообразными по вкусу. При дегустации кофе, приготовленного из зерен арабики, вы обнаружите фруктовые, ореховые, шоколадные, медовые, ягодные вкусы и многое другое.

Как сделать рецепт эспрессо

С другой стороны, Зерна робусты не так популярны потому что они на вкус темнее и имеют ореховые, землистые нотки какао. Кофе робуста более горький, чем арабика. Робуста обычно считается более крепким и менее разнообразным по вкусу, чем арабика.

Робуста может показаться менее привлекательной, но так оно и есть.

Однако популярны смеси арабики и робусты, но об этом я расскажу позже.

Вы также должны помнить, что качество зеленого кофейного зерна, процесс обжарки и заваривания всегда имеют решающее значение, когда речь идет о конечном вкусе кофе.

Кофеин

Химическая формула кофеина на доске

Существует разница и в содержании кофеина в зернах арабики и робусты.

  • Содержание кофеина в зернах арабики составляет около 1,1–1,7%.
  • Кофеин в зернах робусты составляет от 2% до 4,5%.

В среднем вы можете ожидать, что в робусте содержится вдвое больше кофеина, чем в арабике.

И прежде чем вы замените свой утренний напиток на 100% робусту из-за его стимулирующего эффекта, вы должны знать, что кофеин имеет горький вкус.

Это означает, что кофе, приготовленный из зерен робусты или смесей с более высоким процентным содержанием робусты, будет более горьким, чем 100% арабика.

Интересный факт: Из-за более низкого содержания кофеина зерна арабики часто используются для производства кофе без кофеина.

Крема

Несмотря на то, что пенка не определяет вкус вашей чашки кофе, вам нравится ее видеть в эспрессо.

кофе эспрессо

Обычно свежий кофе дает насыщенную ароматную пенку, приятную для глаз.

Бобы робусты обычно дают больше пенки во время приготовления, поэтому их часто добавляют в некачественный кофе, который вы покупаете в супермаркетах. Таким образом, даже в старом кофе есть пенка.

Цена

Цена арабики составляет около двойной что из робусты. Для этого есть несколько причин.

  • Кофейному дереву арабика требуется 3-4 года, чтобы созреть, а кофейному дереву робуста требуется всего около 2 лет. Это означает, что фермерам приходится дольше ждать сбора зерен арабики, производя меньше кофе.
  • Собирать зерна арабики вручную на крутых горных склонах сложно. Напротив, робусту обычно можно собирать с помощью машин.
  • Кофейные зерна арабики более нежные. Они более восприимчивы к болезням и вредителям.
  • Спрос на арабику намного выше, чем на робусту. Это связано с превосходным вкусом зерен (более гладкий, менее кислый и более сложный вкус) и растущей популярностью специальных сортов кофе.

Характеристики смесей арабики и робусты

Чтобы добиться особого, улучшенного вкусового профиля, кофейные зерна часто продаются в виде смесей.

Кофе

Что такое кофейная смесь?

Кофейная смесь — это смесь двух или более разных сортов кофейных зерен разного происхождения. Вкусовой профиль кофейной смеси определяется пропорцией каждого кофейного зерна, используемого в смеси.

Кофейная смесь арабика-робуста — это тип кофе, приготовленный из смеси зерен арабики и робусты. Как вы уже знаете, зерна арабики известны своим более сладким и нежным вкусом, а зерна робусты известны своим более сильным и насыщенным вкусом.

Два типа зерен часто смешивают вместе, чтобы получить кофе с более сбалансированным вкусом.

Что нас ждет в будущем?

Изменение климата влияет на производство кофе во всем мире. Температура повышается, а количество осадков меняется, что резко влияет на выращивание кофейных деревьев.

В некоторых регионах, климат становится слишком жарко и сухо, что затрудняет рост кофейных растений.

Все это может привести к появлению большего количества кофе Робуста или даже к появлению нового сорта.

В любом случае попробуйте оба вида бобов, сравните их и поделитесь своим мнением в комментарии.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *