5 причин, почему в вашем эспрессо нет пенки

Большинство любителей кофе и бариста считают, что пенка — это то, что венчает эспрессо. Любите ли вы наслаждаться эспрессо с густым сливочным слоем пенки или не возражаете, если ее вообще нет, важно понимать, почему пенка не образуется.

Есть несколько причин, от неправильного помола до неправильной обжарки, и сегодня мы рассмотрим 5 основных причин, по которым в вашем эспрессо нет пенки.

Почему нет крема

Crema on Espresso Basics: формирование и важность

Прежде чем узнать, почему ваша эспрессо-машина не добавляет пенки в ваш шот, давайте посмотрим, как образуется пенка. Понимание работы кофемашины и важности пенки поможет вам приготовить лучшую чашку эспрессо.

На последнем этапе процесса экстракции эспрессо пенка образуется естественным образом. Когда машина проталкивает воду через молотый кофе под высоким давлением, она растворяет больше частиц углекислого газа. Вода задерживает эти частицы газа и принимает плотную кремообразную форму, которая поднимается на поверхность вашего эспрессо.

Эспрессо крем

В то время как у всех видов кофе может быть пенка, пена на вашем эспрессо имеет больше вкуса, чем другие. При заваривании методом пуровер и капельного кофе можно получить легкую пенку. Тем не менее, эспрессо-машина — лучший способ получить бархатистую, устойчивую пенку на эспрессо.

Теперь, отбросив теорию, давайте посмотрим, что вы можете сделать, если вы не получаете крема, когда делаете укол.

Неисправная эспрессо-машина

Во-первых, вы должны проверить и устранить наиболее очевидную причину: люди часто не замечают, когда на их машинах появляются признаки износа.

Инфографика эспрессо-машины

Со временем у вашей машины могут быть сломанные фильтры, протекающие прокладки или неисправная проводка. Это может испортить его внутренние настройки, может не достичь 9 бар давления требуется, чтобы сделать отличный шот, и в результате получается слабый вкус недоэкстрагированного кофе.

Обычно легко определить, когда ваша машина работает неправильно. Тем не менее, вы можете попросить эксперта проверить его, если хотите быть уверенным.

Использование неправильного размера помола кофе

Еще одна причина отсутствия пенки в эспрессо заключается в том, что вы используете неправильный размер помола. Вкус и текстура кофе во многом зависят от помола кофе. Если ваши зерна слишком крупные или слишком мелкие, это повлияет на то, как через них проходит вода.

Это может предотвратить образование пенки в вашем эспрессо.

Визуальная диаграмма помола кофе

При приготовлении эспрессо используйте правильную кофемолку для достижения мелкого помола. Это поможет воде медленнее проходить через кофейные зерна, что позволит извлечь все ароматы и масла. Более грубый помол позволит воде пройти слишком быстро, смывая вкус вашего кофе.

Хотите улучшить свою кофейную игру? Загрузите наше бесплатное руководство по помолу кофе и узнайте, как добиться идеального помола для вашего метода заваривания.

Использование несвежей кофейной гущи

Если ваш помол и кофеварка в порядке, возможно, проблема связана с кофейными зернами. Несвежие кофейные зерна — еще одна распространенная причина, по которой ваша кофемашина не может приготовить пенку для эспрессо.

Зерна должны быть обжарены незадолго до приготовления кофе. Многие люди хранят молотый кофе в больших количествах и используют его для приготовления кофе до конца месяца. Это не идеально, если вы хотите сливочный эспрессо, так как газы начинают выделяться, как только вы перемалываете кофе.

кофе в канистре

Я также видел кофе в продуктовом магазине, который был обжарен за год до того, как я посмотрел на него на полке.

У свежеобжаренных кофейных зерен гораздо больше шансов получить пенку. Если вы уверены, что проблема не в вашей кофейной гуще или машине, попробуйте использовать свежие зерна и посмотрите, образуется ли пенка. В противном случае может возникнуть проблема с вашей эспрессо-машиной, которую необходимо устранить профессиональному специалисту.

Плохая техника трамбовки

Многое зависит от подготовки идеальной шайбы в вашем портафильтре. Вот основные шаги к правильной трамбовке:

  1. Начните с загрузки портафильтра 18-22 г молотого кофе (для двойной порции), равномерно распределив его по всем сторонам корзины, слегка постукивая им по плоской поверхности, чтобы выровнять и распределить молотый кофе.
  2. Начните трамбовку, установив трамбовку поверх шайбы, затем сильно надавите прямо вниз с сопротивлением около 30 фунтов. Это важно, многие люди просто надевают тампер и слегка надавливают на него. Этого недостаточно.
  3. Вытрите лишнюю крошку с обода или носика, прежде чем зафиксировать портафильтр на месте.

Неправильные настройки температуры и давления

Последняя и наиболее важная причина, по которой у вашего эспрессо нет пенки, заключается в том, что вы использовали неправильные настройки. Мы уже обсуждали, какое значение имеют давление и температура воды при приготовлении пенки. Если давление слишком низкое для зерен, вода может не улавливать углекислый газ при прохождении через кофе.

Манометр эспрессо-машины 2

Кроме того, если вода слишком горячая или холодная, из бобов может не получиться достаточного количества масла.

идеальное давление для эспрессо — 9 бар, а идеальная температура — от 195 до 205 градусов по Фаренгейту.. Если ваша машина не может достичь этих настроек, вы не сможете приготовить пенистый слой пенки, независимо от того, насколько хороши ваши бобы.

Советы по получению пенки при приготовлении эспрессо

Если у вас возникли проблемы с получением хорошей пенки в эспрессо, не волнуйтесь. Есть несколько разных причин, по которым это может не получиться так, как вы хотите, и как только вы выясните, в чем причина проблемы, вы можете работать над ее устранением. И даже если у вас получится пенка, это не значит, что ваш эспрессо автоматически будет отличным.

Вот специальный пост с советами по получению идеальной пенки на эспрессо.

Вот несколько советов, чтобы убедиться, что вы получаете наилучший эспрессо:

кофе эспрессо
  1. Используйте свежие кофейные зерна: Первым шагом к приготовлению вкусного и ароматного эспрессо является использование свежеобжаренных кофейных зерен. Кофе лучше всего через 7-21 день после обжарки. Через 21 день он еще не испортится, но начинает терять вкус.
  2. Лучшие кофемашины: Иногда можно все сделать правильно, но получить кофе посредственного вкуса. В таких случаях ваша кофеварка может работать неэффективно. Однако на рынке представлено множество кофеварок, от качественных эспрессо-варок до автоматических кофемашин. Вы можете найти лучший и приготовить идеальный кофе, от которого у вас текут слюнки.
  3. Найти баланс: Crema может сделать идеальный эспрессо приятным. Однако, если вы сосредоточитесь только на его внешнем виде, у вас может получиться неприятный вкус кофе. Бобы робусты темной обжарки под высоким давлением дадут вам красивую и густую пенку, но ужасный вкус. Итак, найдите свои предпочтения и соответствующим образом сбалансируйте внешний вид и вкус кофе.
  4. Держите машину в чистоте: Возможно, вам даже не понадобится покупать новую машину, если вы хорошо заботитесь о той, которая у вас есть. Грязные кофемашины производят безвкусный эспрессо без пенки. Итак, очистите кофемашину и приготовьте идеальную пенку эспрессо.

Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусный и ароматный эспрессо, который сделает ваше утро (или любое другое время дня) немного лучше.

Вывод

Каждый любитель эспрессо заслуживает идеальной и ароматной качественной пенки в своем напитке. Поэтому, если у вас возникли проблемы с получением хорошей пенки, вам нужно выяснить, что идет не так, и исправить это.

Наиболее распространенными причинами являются сломанные машины, неправильные настройки, неправильный размер помола, плохая трамбовка и использование несвежих зерен. Как только вы обнаружите и устраните проблему, вы сможете улучшить процесс приготовления кофе.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *