4 типа обжарки кофе

За время работы бариста я понял, что даже любители кофе находят обжарку кофе запутанной.

В какой обжарке больше всего кофеина? Как узнать, какую обжарку заказать для эспрессо? Что, черт возьми, зажарка для блондинки?

Если вы задаете себе эти вопросы, ознакомьтесь с моим руководством по четырем типам обжарки кофе. Я объясню технику и вкус бобов.

виды обжарки кофе

4 основных типа обжарки кофе

Существует четыре основных типа обжарки кофе: светлая, средняя, ​​средне-темная и темная обжарка. Каждая обжарка имеет свой аромат, кислотность, тело и вкусовой профиль.

Легкая обжарка кофе

Легкая обжарка кофе – это кофейные зерна, обжаренные в течение наименьшего времени. Обжарщики классифицируют эти кофейные зерна как «светлые» из-за их цвета. Когда кофейные зерна обжариваются, они темнеют на жаре.

Кофейные зерна светлой обжарки обычно обжариваются до появления первого треска. В этот момент они достигают внутренней температуры где-то между 350 F и 400 F.

Несмотря на высокую температуру, эти температуры недостаточно высоки, чтобы вытеснить масла, попавшие в бобы. В результате слегка обжаренные зерна имеют тенденцию выглядеть матовыми, а не глянцевыми.

Светлая обжарка обычно отличается яркой кислотностью и тонким телом. Общие вкусовые профили включают сорта цитрусовых и цветочные.

Чем дольше процесс обжарки, тем больше внешних ароматов взаимодействует с зерном. Поэтому часто проще всего распознать вкус происхождения в легкой обжарке.

Если вы хотите увеличить потребление кофеина на чашку, переключитесь на легкую обжарку. Кофейные зерна теряют содержание кофеина в процессе обжарки. Из четырех типов обжарки легкая обжарка содержит больше всего кофеина.

Кофе средней обжарки

Для приготовления кофе средней обжарки требуется немного утонченности. Обжарщики обжаривают кофейные зерна до первого треска. Они удаляют бобы прямо перед вторым треском.

Кофейные зерна достигают внутренней температуры от 410 F до 428 F.

Более высокие внутренние температуры высвобождают натуральные масла, содержащиеся в зернах. Так что если вы посмотрите на зерна средней обжарки, то сможете заметить легкий глянец.

фасоль средней обжарки

Процесс обжарки влияет на вкус продуктов средней обжарки больше, чем более легких. Эти вкусы, как правило, хорошо сбалансированы с умеренной кислотностью.

Вкусовой профиль средней обжарки может сильно различаться от ростера к жаровне.

Опытные обжарщики используют процесс обжарки, чтобы выделить и усилить натуральный вкус. Вы все еще можете попробовать нотки происхождения; они просто не будут такими чистыми, как в более легкой обжарке.

Средне-темная обжарка кофе

Обжаривание кофейных зерен до второй трещины дает среднюю степень обжарки. Средне-темные бобы обычно достигают внутренней температуры от 435 F до 450 F.

При таких высоких температурах многие внутренние масла поднимаются на поверхность.

Средне-темная обжарка имеет более тяжелое тело, более низкую кислотность и богатый, полный вкус. Вы начнете получать более теплые ноты, такие как орехи, специи и шоколад.

Средне-темная обжарка сохраняет некоторые натуральные ароматы зерен. Но процесс обжаривания начнет скрывать эти первоначальные характеристики.

Несмотря на яркий вкус, в этих кофейных зернах меньше кофеина.

Кофе темной обжарки в пакетиках-2

Темная обжарка кофе

Кофейные зерна темной обжарки обжариваются в течение нескольких минут после первого треска. Кофейные зерна обычно достигают внутренней температуры от 464 F до 482 F.

Эти обжарки может быть сложнее сделать правильно. Помимо второй трещины, у вас нет простого способа определить время обжарки. Вместо этого обжарщики должны полагаться на цвет, аромат или внутреннюю температуру.

Такая длительная обжарка кофейных зерен скрывает натуральный вкус кофейных зерен. Поэтому обжарщики иногда используют темную обжарку, чтобы скрыть неприятный привкус. Особенно в некачественных или несвежих зернах.

обжарка фасоли

Эта тактика привела к несколько негативному мнению о темной обжарке в некоторых кофейных кругах.

Но я здесь, чтобы защищать высококачественные зерна темной обжарки. Более высокие внутренние температуры активируют сахара внутри бобов.

Хороший кофе темной обжарки будет насыщенным, но гладким, с более тяжелым телом и минимальной кислотностью. Вы почувствуете более сладкие ноты, такие как коричневый сахар, карамель, красные фрукты и более темные специи.

Помните, что аромат становится смелее и интенсивнее по мере обжаривания кофейных зерен. Но содержание кофеина уменьшается.

Другая обжарка кофе

В эти более широкие категории вписывается несколько различных обжарок. Чтобы запутать ситуацию, обжарщики описывают многие из них различными разговорными терминами. Давайте посмотрим на распространенные типы обжарки кофе, которые вы найдете на полках продуктовых магазинов.

Жаркое с корицей

Обжарка с корицей названа так потому, что бобы обжариваются до цвета корицы!

Эти бобы едва испытывают первый раунд растрескивания. По сути, обжарщики удаляют зерна, как только кофе становится пригодным для питья.

Корица — самая легкая обжарка. Фасоль достигнет внутренней температуры около 350 F.

Даже если вы цените легкую обжарку, обжарка с корицей может показаться вам слишком легкой. Обжарка с корицей кислая и легкая. Им не хватает карамелизированного вкуса, который вы могли бы ассоциировать с утренней чашкой.

Блондинка Жаркое

Блондовая обжарка — еще одна легкая обжарка. Немного темнее, чем обжарка с корицей, обжарка светлых тонов нагревается до первой трещинки. Диапазон внутренних температур составляет от 350 F до 375 F.

Блондовая обжарка с высоким содержанием кофеина кислая и пикантная. Они сохраняют большую часть оригинального аромата кофейных зерен.

Starbucks популяризировала обжарку блондинок. Но некоторые эксперты говорят, что обжарка блондинки сети на самом деле ближе к городской обжарке.

жареные бобы падают с неба

Городское жаркое

Городская обжарка — это зерна средней обжарки при температуре от 415 F до 425 F.

Вкус такой обжарки более сложный, начинают проявляться более теплые ароматы. Он ближе к вкусу, традиционно ассоциируемому с кофе.

Городская обжарка предлагает отличный баланс. Да, вы получаете карамелизацию более длительного процесса обжаривания. Но вы все равно можете оценить присущие бобам ароматы.

Жаркое на завтрак

Обжарка для завтрака представляет собой смесь сортов кофе разного происхождения. Обычно в них сочетается легкая и средняя обжарка, но это на усмотрение обжарщика.

Различные возможности комбинирования означают, что вкусовые характеристики смесей для завтрака различаются.

Какой бы ни была интерпретация, смеси для завтрака гладкие и легко пьются. Неудивительно, что они нравятся подавляющему большинству любителей кофе.

Эспрессо обжаренный

Обжарка эспрессо — это место, где мы начинаем входить в мир кофейных зерен темной обжарки. По сути, обжарщики пытаются извлечь более темные и сладкие вкусы, сохраняя при этом оригинальные нотки.

В результате получается темный, но не слишком темный кофе, насыщенный, но не слишком горький.

Венское жаркое

Венская обжарка, также называемая венской обжаркой, движется дальше по спектру темной обжарки. Внутренняя температура достигает около 445 F. Снаружи эти бобы имеют красновато-коричневый цвет и маслянистую поверхность.

Венская обжарка темная и жирная, с тяжелым вкусом. Они часто имеют оттенки карамельного сахара и шоколада. Я бы сказал, что венская обжарка является наиболее пригодной для питья из более темных сортов обжарки кофе.

французской обжарки

Жарьте немного дольше для французской обжарки. Эти бобы достигают внутренней температуры от 465 F до 470 F.

Французская обжарка дымчатая, жирная и горько-сладкая. Они довольно жирные и очень темно-коричневые. Вы почувствуете меньше оригинальных вкусов, если вообще почувствуете.

Итальянское жаркое

Эта обжарка настолько темная, насколько это возможно. Пурпурно-черные и очень маслянистые, итальянские обжарки выходят за пределы второй трещины.

Вы почувствуете вкус обожженной карамели, немного сладости, небольшое количество специй и дымную кислинку. Из всех видов обжарки кофе итальянская обжарка имеет самый заметный жженый привкус.

Подведение итогов: профили обжарки кофе

Существует четыре основных типа обжарки кофе и множество подтипов.

  • Легкая обжарка отличается большей кислотностью и более легким телом, демонстрируя вкусы происхождения.
  • Средняя обжарка хорошо сбалансирована, с оригинальными вкусами, усиленными жареной сладостью. Средне-темная обжарка переходит в эту сладость, с большей пряностью и тяжестью.
  • Темная обжарка насыщенная, с карамелью, красными фруктами, орехами и другими оттенками.

Помните: уровень обжарки влияет на вкус, ощущение во рту и содержание кофеина.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *