Что такое эспрессо-крема и почему он образуется на вашем кофе?

Для некоторых бариста достижение идеальная крема это признак того, что они создали отличный эспрессо! В конце концов, это то, что большинство кофеманов ищут в своем кофе.

Но что за шумиха вокруг эспрессо-кремы, и стоит ли она такой шумихи? Делает ли это кофе более вкусным? Или это просто визуальное удовольствие?

Давайте будем честными, должна быть причина, по которой крема так высоко ценится.

Разрешите объясните, что такое пенка эспрессо, почему она образуется и что она нам говорит об общем качестве вашего кофе.

Что такое Крема?

Если вы когда-нибудь заказывали эспрессо в кофейне, вы могли заметить сливочный слой поверх темного напитка. Это эспрессо-крема, и это неотъемлемая часть приготовления хорошей порции эспрессо.

Термин «крема» относится к уникальной красновато-коричневой пене, которая образуется поверх хорошей порции эспрессо. Несколько экспертов по кофе настаивают на том, что пенка может значительно повлиять на общее качество эспрессо, хотя сама по себе она не меняет вкус напитка.

Эспрессо Инфографика 2

Акилле Гаггиявладелец миланского кафе, считался «отец» пенки для эспрессо. В 1948 году он был признан основателем эспрессо-машины и современного эспрессо. Он придумал термин «Caffe Cremá». Этот термин означает «кофе со сливками» и относится к густой, плотной пене поверх эспрессо.

Почему образуется пенка эспрессо?

Пенка образуется, когда горячая вода, проходящая через мелко помолотые кофейные зерна под высоким давлением, создает стабильная эмульсия липидов и белков. Этот коллоидная суспензия соединяется с углекислым газом полученный из свежеобжаренных зерен, образует ароматную золотисто-коричневую пену на утреннем эспрессо.

Поскольку кофейная жидкость не может удерживать весь газ, CO2 появляется в виде крошечных пузырьков. Эти крошечные пузырьки эмульгируются в пену на вашем кофе, отсюда и название «эспрессо-крема».

Из этого описания вы уже можете догадаться, что это почти невозможно сформировать правильную крему без давленияособенно если вы используете методы капельного заваривания. Метод заваривания эспрессо-машины с экстракцией под высоким давлением имеет решающее значение для образования сливок.

Как отличить хорошую крему от плохой?

Хорошо, это сложно, потому что у всех любителей кофе разные предпочтения в отношении пенки эспрессо. В результате критерии «идеальной» пенки для эспрессо не могут быть обобщены для всех из них. Тем не менее, есть некоторые качества, отличающие «хорошую пенку» от «плохой пенки».

Двойной бумажный фильтр Aeropress Espresso Crema
Плохая пенка… быстро рассеивающиеся пузырьки

Первый, идеальная пенка должна иметь правильный цветни слишком светло, ни слишком темно; все, что близко к коричневому лесному ореху, прекрасно. Также, крема не должна быть ни слишком густой, ни слишком жидкой.

В идеале пенка эспрессо должна плавать над кофе около двух минут, прежде чем раствориться в шот эспрессо. Крема должна составлять примерно 1/10 часть кофе. Общее качество эспрессо, хотите ли вы, чтобы он был пенистым или нет, зависит от качества кофейных зерен.

О чем нам говорит эспрессо-крема

Кому-то эспрессо Крема представляет свежесть кофе и то, насколько хорошо он экстрагирован. Это указывает на то, что бариста имеет полный контроль над кофе, хотя вы не можете судить о вкусе кофе только по пенке.

Большинство людей думают, что хотя пена может показать, что эспрессо свежий, вам все равно нужно попробовать его, чтобы понять, каков он на вкус. Также можно обжарить плохой кофе, чтобы получить красивую пенку, но напиток все равно может иметь неприятный вкус. Поэтому, хотя для большинства людей важно, чтобы сливки получались великолепными, не забудьте сбалансировать эспрессо.

Какой вкус у эспрессо крема

Полный отказ от ответственности: не всем нравится вкус пенки эспрессо. Вы можете с удивлением обнаружить, что крем не такой вкусный, как вы ожидаете. Вместо этого он имеет горький и пепельный вкус. Вы можете насладиться чашечкой эспрессо, добавив пенку перед употреблением.

Помимо того, что вкус напитка становится резко горьким, пенка эспрессо также продлевает вкус вашего кофе.

Здесь вы, вероятно, спросите себя, «Сливки звучат не слишком вкусно, стоит ли мне их вообще пить?»

Вам важно знать, что на кофейных соревнованиях судьи присуждают баллы вовсе не за вкус пенки. Они просто отмечают, есть крема или нет.

Кроме того, при банкипенка удаляется из кофе.

Судья конкурса кофе

Важность кофейной пенки для идеального эспрессо

Хотя пенка может добавить вкус вашему эспрессо, она не нарушитель сделки. Вы можете приготовить хороший эспрессо без идеальной пенки. Несмотря на то, что пенка эспрессо видна, она не говорит вам, были ли кофейные зерна хорошо обжарены или какой тип зерен использовался.

Более того, многие любители кофе предпочитают пить эспрессо с меньшим количеством пенки. Помните, пенка не компенсирует несвежие кофейные зерна или очень горький кофе. Так, Убедитесь, что ваш эспрессо хорошо приготовлен, и рассматривайте пенку как глазурь, а не как основное.

Эспрессо крем

Советы по достижению идеальной пенки в эспрессо

Вот несколько полезных советов и рекомендаций, если вы хотите, чтобы пенка появлялась в вашем эспрессо:

  1. Используйте качественную эспрессо-машину. Качественная эспрессо-машина будет производить более качественный кофе и слой гладкой и вкусной пенки.
  2. Используйте свежеобжаренные кофейные зерна а также размолоть фасоль свежей для каждой партии.
  3. Используйте среднюю обжаркучто дает вам нужное количество масел кофейных зерен для качественной пенки.
  4. Равномерно и плотно утрамбуйте кофейную гущу для создания равномерного давления во время экстракции.

Следуя этим советам, вы сможете каждый раз готовить эспрессо с красивой пенкой.

Вывод

Если вы энтузиаст кофе, вы знаете, что пенка эспрессо — это самая насыщенная и ароматная часть эспрессо. Это сливочный слой поверх свежеприготовленного эспрессо, и он обладает интенсивным ароматным вкусом, который нельзя найти больше нигде в мире кофе.

Эта пенка не только добавит вкуса вашему шоту, но и покажет, что ваши зерна свежие, так как старые зерна не смогут дать такой изысканный слой. Так что, если вы любите кофе, обязательно обратите внимание на пенку эспрессо — она оказывает огромное влияние на общее впечатление от чашки!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *