Учебное пособие по перевернутому методу Aeropress – делает ли он лучше кофе?

Существует два основных метода заваривания кофе с помощью аэропресса:

  • Стандартный метод
  • Перевернутый метод

Вы можете спросить: «Что перевернуто?» 🙂

Я знаю, что знал, когда впервые узнал об этом, но концепция довольно проста.

При перевернутом методе Aeropress, как следует из названия, вы устанавливаете кофеварку AeroPress вверх дном, поршень находится внизу, а заварочная камера — вверху. Вы завариваете свой кофе в этом положении и переворачиваете аэропресс на чашку, чтобы погрузиться в конце.

Есть ли преимущество в использовании перевернутого метода аэропресса?

Если вы когда-либо пользовались аэропрессом стандартным методом, то замечали, что несколько капель кофе могут попасть в вашу чашку во время заваривания.

Серьезные кофеманы сходят с ума, потому что это капание изменяет соотношение кофе и воды.

Кофе капает на чашку

При перевернутом методе вы не теряете воду при перемешивании и заваривании молотого кофе, поэтому вы сохраняете полный контроль над количеством воды в своем заваривании. Многие из лучших рецептов Aeropress за год чемпионаты используйте этот метод.

На этом примечании помните, что если вы используете стандартный метод, поместите поршень в камеру после перемешивания, чтобы создать отрицательное давление и не пропустить больше кофе. Я коснулся этого в стандартном рецепте аэропресса.

Некоторые поклонники кофе также говорят, что он обеспечивает больший контакт между помолом и водой, имитируя иммерсионное заваривание, такое как френч-пресс, поэтому вкус кофе становится богаче. Я не согласен с этим, поскольку оба метода требуют перемешивания и заваривания, поэтому оба они завариваются методом погружения.

Что нужно для перевернутого кофе в аэропрессе

Основные инструменты, необходимые для перевернутого метода заваривания, такие же, как и для стандартного метода. Тем не менее, есть небольшие изменения в размере помола и температуре воды.

Вам понадобиться:

  • АэроПресс
  • Фильтр
  • 15-18 грамм свежемолотых кофейных зерен
  • Вода 80°C (лучше всего фильтрованная вода)
  • Чайник или кастрюля для нагрева воды
  • Секундомер
  • Кухонные весы

Размер помола для инвертированного метода

Мой рецепт требует немного более прохладной воды, чем я обычно использую, поэтому вы можете помолоть немного грубее.

Я рекомендую использовать средний помол перевернутым методом на аэропрессе.

Кофе среднего помола

Рецепт перевернутого метода аэропресса

Вот как приготовить кофе с помощью перевернутого метода заваривания в аэропрессе. Подробная информация приведена под карточкой рецептов.

Перевернутый метод аэропресса

Шаг 1 – Соедините цилиндр и камеру заваривания

Поместите открытый конец цилиндра на плоскую поверхность и наденьте на него варочную камеру сверху.

Они должны перекрываться на 2 см, создавая хорошее уплотнение между плунжером и камерой.

Шаг 2 – Смочите фильтр и подогрейте чашку.

Поместите бумажный фильтр в держатель фильтра и осторожно промойте его горячей водой в кофейной кружке. Это промывает фильтр, чтобы удалить бумажный аромат, который вы в противном случае получили бы, и одновременно нагревает вашу чашку.

Вылейте воду из кружки.

Шаг 3 – Добавьте молотый кофе.

Отмерьте 15-18 граммов кофейных зерен (я использую 16 грамм) и установите кофемолку на средний помол. В результате должен получиться песок на пляже, чуть крупнее поваренной соли.

Засыпьте молотый кофе в варочную камеру.

Шаг 4 – Залить горячей водой

Круговыми движениями медленно налейте 250 мл воды температурой 80°C на помол. Заливка должна длиться 8-10 секунд.

Эти 250 мл воды дают соотношение кофе и воды 1:15. Вот как мне это нравится.

Использование кофейных весов позволяет проводить точные измерения, но если у вас их нет, наливайте кофе, пока он не окажется на 5 мм ниже верхней части аэропресса.

Шаг 5 – Перемешайте кофе и положите сетку на фильтр.

Перемешайте кофе 8-10 раз.

Слишком частое перемешивание может привести к горькому результату, но слишком слабое перемешивание может сделать ваш кофе кислым.

Закрутите держатель фильтра.

Шаг 6 – Время заваривания

Включите секундомер и дайте кофе закипеть не менее 30 секунд.

Это время контакта между кофе и водой приведет к чашке фруктового кофе с легким телом. Если вы предпочитаете более крепкий кофе, вы можете дать ему настояться до 2 минут. Но не больше!

Интересно поэкспериментировать со временем заваривания!

Шаг 7 – Выпустите воздух

По истечении времени заваривания лучше всего избавиться от лишнего воздуха внутри аэропресса, прежде чем снова поставить его на чашку.

Слегка надавите на камеру, вдавливая ее в цилиндр, пока не увидите первые пузырьки в держателе фильтра.

Шаг 8 – Повернитесь правой стороной вверх

Возьмите прочную кружку и быстро, но осторожно переверните аэропресс правой стороной вверх на прочную кружку.

В качестве альтернативы вы можете поставить кружку на аэропресс и перевернуть их обе, чтобы избежать проливания.

Шаг 9 – Нажмите вниз

Расположите свое тело над аэропрессом и медленно и равномерно нажимайте на поршень, извлекая все полезные свойства кофе. Движение должно длиться около 20-25 секунд.

Остановитесь, когда услышите этот уникальный шипящий звук Aeropress.

Шаг 10 – Подавайте и наслаждайтесь!

Теперь ваш кофе должен быть готов к употреблению.

ИЗОБРАЖЕНИЕ – РЕЦЕПТ ИНФОГРАФИКА

17 г кофе на 250 мл воды дают соотношение кофе и воды 1:15. Если это слишком сильно для ваших личных предпочтений, разбавьте кофе, добавив еще немного горячей воды, если хотите.

И, как я уже говорил, поэкспериментируйте с этими рецептами.

В следующий раз, когда будете делать перевернутый аэропресс, попробуйте следующее:

  • Добавьте немного больше или немного меньше кофейной гущи (16-18 г)
  • Используйте воду температурой 85° или 90°C.
  • Используйте немного больше или немного меньше воды.
  • Будьте осторожны во время заваривания.

Преимущество пивоварения с аэропрессом в том, что у вас есть полный контроль добычи процесс.

А теперь к вам.

Вы пробовали рецепт? Изменили ли вы что-нибудь для другого результата?

Дайте мне знать в комментарии ниже!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *