Салат Фарро с кукурузой, рукколой и свежей зеленью

Этот зерновой салат легкий, но сытный, а остатки легко упаковать, чтобы приготовить сытный обед.

Порции от 4 до 6

½ стакана фарро

¼ стакана яблочного уксуса

1¼ стакана воды

1 чайная ложка кошерной соли

1 лук-шалот, измельченный

2 столовые ложки красного винного уксуса

1 столовая ложка лимонного сока

¼ стакана оливкового масла

зернышки от 2 початков кукурузы

по ½ стакана очень крупно нарезанных листьев петрушки и мяты

2 унции рукколы

1. Смешайте фарро, яблочный уксус, воду и кошерную соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения.

2. Доведите до кипения, частично накройте крышкой и варите 30 минут или пока фарро не приготовится, но все еще будет немного кусаться. Если вся вода не испарилась, слейте лишнюю.

3. Пока готовится фарро, смешайте лук-шалот, красный винный уксус, лимонный сок и оливковое масло на дне сервировочной миски. Перемешать и щедро приправить солью и перцем.

4. Добавьте кукурузные зерна и приготовленный фарро и перемешайте, чтобы они покрылись заправкой. Дайте остыть до комнатной температуры и добавьте свежие травы и рукколу непосредственно перед подачей на стол.

Первоначально показан в Простом летнем ужине