Салат из свежих листьев кимчи

Хетти Маккиннон

Глубокая интенсивность кимчи восхитительно переосмыслена в этом ярком свежем салате. Нежная зелень, насыщенный авокадо и хрустящие семечки подсолнуха дополняют эти напористые вкусы и делают очень пикантный салат легким и сытным. У вас, вероятно, будет лишняя паста для кимчи, поэтому используйте ее, чтобы приготовить быстрое кимчи из любых овощей, которые можно есть в сыром виде, таких как редька дайкон, огурцы или фенхель.

Служит 2 в качестве гарнира или 1 человеку, который хочет съесть огромную миску листьев.

для пасты кимчи

3 сушеных гриба шиитаке

1 стакан кипятка

1 чайная ложка порошка овощного бульона или морской соли

½ чашки гочугару (корейские хлопья красного чили)

5 зубчиков чеснока, нарезанных

Кусок имбиря длиной 1-2 сантиметра, очищенный и нарезанный ломтиками

½ луковицы или 1 эшалот, крупно нарезанный

1 яблоко, очищенное, без сердцевины и крупно нарезанное

для салата

3½ унции листьев салата (кресс-салат, портулак, побеги гороха, молодой шпинат или их комбинация)

2-3 столовые ложки пасты кимчи

2 столовые ложки семян подсолнечника

1 авокадо, нарезанный дольками

1 зеленый лук, мелко нарезанный

горсть листьев кинзы

сок ½ лайма или лимона

оливкового масла первого холодного отжима или жареного кунжутного масла

морская соль и черный перец

1. Сначала приготовьте пасту для кимчи. Замочите грибы шиитаке в кипящей воде на 30 минут, затем выжмите их в воду для замачивания. Оставьте грибы для другого использования (их можно хранить в холодильнике или морозильной камере до тех пор, пока они вам не понадобятся). Процедите грибную воду, чтобы удалить грязь, затем добавьте бульонный порошок или морскую соль, пока она не растворится. Затем добавьте гочугару, чеснок, имбирь, лук или эшалот, яблоко и грибную воду в кухонный комбайн или блендер и взбейте в пасту.

2. Поместите листья в миску и добавьте достаточное количество пасты кимчи в соответствии с предпочитаемым уровнем специй. Добавьте семена подсолнечника, авокадо, зеленый лук и кинзу и приправьте морской солью и черным перцем. Аккуратно перемешайте. В завершение добавьте немного цитрусовых и немного масла, затем сразу же подавайте.

Из В Азию с любовью Хетти Маккиннон, авторское право © 2021. Опубликовано Prestel Publishing. Фотография: Хетти Маккиннон

Первоначально представлено в «Выдающихся рецептах из Азии с любовью».