Салат из пурпурного айокота и обугленной кукурузы – Ранчо Гордо

Вдохновленный рецептом Йотама Оттоленги, вот блюдо, которое вы можете взять с собой на встречу и подать при комнатной температуре. Так много хостов хотят помощи, но боятся услышать: «Что я могу принести?» Упростите им задачу и принесите это. Или подайте его как гарнир на собственном празднике.

• 1 большой зеленый перец или 2 маленьких
• 2 пучка зеленого лука, порезать
• 3 чайные ложки оливкового масла (разделенное использование)
• Свежие кукурузные зёрна, срезанные с 4 початков кукурузы
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 чашки приготовленной, высушенной фасоли Ранчо Гордо Айокоте Морадо (или другой твердой фасоли семейной реликвии)
• ¼ стакана сметаны или крем-фреш
• Сок 1 лайма плюс еще один лайм, разрезанный пополам, для подачи
• 1 столовая ложка острого соуса, например, очень острый соус Rancho Gordo Rio Fuego
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 чайная ложка порошка Rancho Gordo New Mexican Red Chile
• 1 чайная ложка молотого тмина
• Около ½ стакана раскрошенного сыра фета
• 1 небольшой пучок свежей кинзы, крупно нарезанной

Служит 6 как сторона

1. Разрежьте перец пополам, удалите плодоножки, сердцевину и семена, затем нарежьте толстыми полосками. Положите полоски перца и 1 чайную ложку оливкового масла в миску и перемешайте. Нагрейте большую сковороду на среднем огне; как только сковорода нагреется, добавьте перец и обжарьте его по 2–3 минуты с каждой стороны. Перекладываем на разделочную доску или тарелку остывать.
2. В миске смешайте зеленый лук с 1 чайной ложкой оливкового масла. Добавьте их в сковороду (при необходимости двумя партиями) и обжарьте в течение 2–3 минут с каждой стороны, затем переложите на разделочную доску. После остывания нарезать на 1-дюймовые куски. Верните зеленый лук и перец в миску. Посыпать солью и перцем.
3. В другой миске смешайте кукурузу с чайной ложкой оливкового масла. Добавьте в горячую сковороду и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и слегка не обуглятся, от 4 до 6 минут. Снимите сковороду с огня и вмешайте сливочное масло. Верните кукурузу в миску и добавьте фасоль.
4. В небольшой миске смешайте сметану, сок 1 лайма, острый соус, щепотку соли и столовую ложку воды; хорошо смешать. Добавьте в миску с кукурузой и фасолью и хорошо перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем.
5. В другой маленькой миске смешайте порошок чили, тмин и щепотку соли.
6. Выложите треть смеси перца с луком и треть смеси кукурузы с фасолью на блюде или в сервировочной миске. Посыпать фетой, смесью чили и кинзой. Повторяйте слои, пока не будут использованы все ингредиенты. Перед подачей добавьте щепотку лайма.