Салат из прованского тунца, белой фасоли и сельдерея — Ранчо Гордо

Этот салат во французском стиле придумала наша подруга и любимая франкофилка Джорджанна Бреннан. Она говорит: «Сливочная белая фасоль в сочетании с слоеными кусочками рыбы и хрустящим сельдереем — это аппетитное первое блюдо или небольшая тарелка. Эстрагон, один из классических мелкие травыудваивает здесь свой вкус, сначала в винегрете, а затем в качестве неотъемлемого ингредиента».

• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 2 чайные ложки ананасового уксуса Rancho Gordo или шампанского уксуса
• ¼ чайной ложки морской соли
• ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 4 больших стебля сельдерея
• 6 унций вареного тунца или копченой форели
• 2 чашки приготовленных, высушенных бобов Rancho Gordo Alubia Blanca, Marcella или Cassoulet
• 2 столовые ложки свежих листьев эстрагона

4 порции

1. Чтобы приготовить винегрет, смешайте в миске горчицу, уксус, соль, перец и нарезанный эстрагон. Добавьте оливковое масло; хорошо перемешайте вилкой или венчиком, чтобы получилась густая заправка. Отложите.
2. Обрежьте стебли сельдерея и нарежьте тонкими ломтиками, по возможности используя мандолину. Отложите. (Вы также можете отложить листья сельдерея для украшения, если хотите.)
3. Если вы используете копченую форель, снимите с нее кожу и разделите на средние кусочки.
4. Разложите фасоль, сельдерей и рыбу по 4 салатным тарелкам, положив несколько ломтиков сельдерея и рыбы в фасоль. Полить заправкой из винегрета и украсить листиками эстрагона. Подавать комнатной температуры.