Салат из прованского тунца, белой фасоли и сельдерея — Ранчо Гордо

Распечатать

Салаты

Белые бобы

Средняя миска с эстрагоном, нарезанным кубиками из белой фасоли, сельдереем и копченой форелью

Этот салат во французском стиле придумала наша подруга и любимая франкофилка Джорджанна Бреннан. Она говорит: «Сливочная белая фасоль в сочетании с слоеными кусочками рыбы и хрустящим сельдереем — это аппетитное первое блюдо или небольшая тарелка. Эстрагон, один из классических мелкие травыудваивает здесь свой вкус, сначала в винегрете, а затем в качестве неотъемлемого ингредиента».

  • 2 чайные ложки дижонской горчицы
  • 2 чайные ложки ананасового уксуса Rancho Gordo или шампанского уксуса
  • ¼ чайной ложки морской соли
  • ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 4 больших стебля сельдерея
  • 6 унций вареного тунца или копченой форели
  • 2 чашки приготовленных, высушенных бобов Rancho Gordo Alubia Blanca, Marcella или Cassoulet
  • 2 столовые ложки свежих листьев эстрагона

4 порции

  1. Чтобы приготовить винегрет, смешайте в миске горчицу, уксус, соль, перец и нарезанный эстрагон. Добавьте оливковое масло; хорошо перемешайте вилкой или венчиком, чтобы получилась густая заправка. Отложите.
  2. Обрежьте стебли сельдерея и нарежьте тонкими ломтиками, по возможности используя мандолину. Отложите. (Вы также можете отложить листья сельдерея для украшения, если хотите.)
  3. Если вы используете копченую форель, снимите с нее кожу и разделите на средние кусочки.
  4. Разложите фасоль, сельдерей и рыбу по 4 салатным тарелкам, положив несколько ломтиков сельдерея и рыбы в фасоль. Полить заправкой из винегрета и украсить листиками эстрагона. Подавать комнатной температуры.


← Предыдущее сообщение

Новая запись →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *