Салат из нута и свеклы с травами

слизь

Свекла привносит сладость и приземленность, нут сливочный и дает ощущение сытости, а травы — да, целая чашка — такие яркие и освежающие. Если вы хотите получить дополнительную хрустящую корочку, добавьте немного орехов, но и без них тоже хорошо. Этот салат также достаточно прочен, чтобы храниться в холодильнике, поэтому не стесняйтесь готовить его заранее. И соотношение усилий и вкуса именно такое, как нам нравится, особенно если вы покупаете уже обжаренную свеклу.

Подается от 2 до 3

4 средние свеклы, обжаренные и нарезанные небольшими кусочками

1 (16 унций) банка нута, без жидкости

2 столовые ложки красного винного уксуса

¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима

кошерная соль

4 луковицы, тонко нарезанные

цедра и сок ½ лимона

1 чашка нарезанной свежей зелени (любая комбинация петрушки, укропа, кинзы, зеленого лука и мяты)

½ стакана нарезанных фисташек или нарезанного миндаля (по желанию)

1. Смешайте свеклу и нут, добавьте красный винный уксус, оливковое масло и щепотку соли. Перемешайте и попробуйте, чтобы отрегулировать приправу. Затем добавьте зеленый лук, цедру и сок лимона. Перемешайте и снова попробуйте на приправу, добавив больше соли, масла или уксуса, если это необходимо. Добавьте травы и орехи (если используете) непосредственно перед подачей на стол.

Первоначально представлено в The Annual New Year Detox: 2022 Edition.