Руководство для начинающих по чаю: часть первая


Не все чаи одинаковы; Сегодня мы начинаем обсуждение различных видов чая, их вкуса и того, как их правильно заваривать.

ЭМИЛИ МЕНЕСЕС
СТАРШИЙ ОНЛАЙН УЧАСТНИК

Художественное изображение Алисы Паскуаль через Unsplash

Хотя чай является одним из основных продуктов в кафе, в этом напитке есть еще много такого, чего многие не понимают. Из каких растений получают чайные листья и что отличает разные виды чая друг от друга? Как разные сорта чая различаются по вкусу и нужно ли их заваривать по-разному? В нашей серии «Руководство по чаю для начинающих» мы ответим на все эти вопросы и поможем начать овладевать искусством чая, чтобы вы могли заваривать восхитительную чашку в своем кафе или дома.

Плетеная корзина стоит на земле.  Корзина наполнена свежесобранными листьями Camellia Sinensis.
Белый, зеленый, улун и черный чай – все это происходит из чайный куст завод.
Фото Патрисио Уртадо через Pixabay.

Camellia Sinensis: где начинается весь чай

Весь чай происходит из листьев одного растения, чайный куст— разновидность вечнозеленого кустарника. Листья этого растения обычно появляются ранней весной. После сбора листья обрабатываются различными способами, в результате чего получаются разные сорта чая.

В этой серии статей мы рассмотрим основные виды чая: белый, зеленый, улун и черный. Мы также коснемся ферментированных чаев (самый известный из которых пуэр) и травяных чаев, которые сделаны не из Camellia sinensis, а из трав, цветов и зерен. В сегодняшней первой части мы рассмотрим белый и зеленый чай.

Белый чай

Из всех видов чая белый чай требует наименьшей степени обработки — фактически он вообще не требует обработки. Белый чай получил свое название из-за пушистого белого пуха, который можно найти на молодых почках Camellia sinensis, из которых его собирают. Этот чай готовится просто путем сбора самых молодых листьев и почек чайного растения, а затем их сушки под прямыми солнечными лучами. Это позволяет окислению происходить естественным образом.

Чайным листьям обычно требуется один или два полных дня, чтобы высохнуть на воздухе, а в случаях, когда окружающий климат слишком влажный или дождливый, их можно осторожно сушить в барабане при очень низкой температуре. При заваривании белый чай обычно имеет бледно-зеленый или желтый цвет и известен своим легким телом, тонким ароматом и слегка сладкими, цветочными, фруктовыми и ореховыми нотками.

Простая белая фарфоровая чашка без ручки наполнена заваренным белым чаем — жидкостью бледно-желто-зеленого цвета.  Рядом с чашкой маленький белый чайник с крышкой и ручкой сбоку, похожей на ручку чайника.
Белый чай – это самая нежная дегустация основных видов чая. Он известен своим легким телом, тонким ароматом и слегка сладким и фруктовым вкусом. Фото Киран Кок через Unsplash.

Заваривание белого чая

Из-за нежности белого чая его никогда нельзя заваривать кипятком; старайтесь держать температуру воды чуть ниже 170 градусов по Фаренгейту. Если у вас нет чайника с регулируемой температурой, вы можете довести воду до кипения, выключить огонь и дать ей постоять около минуты, прежде чем вылить ее на чайные листья. На каждые одну-две чайные ложки чайных листьев используйте восемь унций воды. Заваривайте чай в течение трех-пяти минут, в зависимости от того, насколько крепким вы хотите его сделать.

Зеленый чай

Зеленый чай требует минимальной обработки, следуя тому же процессу, что и белый чай, с одним дополнительным этапом: инициирование окисления путем нагревания свежих листьев на сковороде с выпуклым днищем или их пропаривания в течение 20-30 секунд. Метод обжига обычно используется для китайских зеленых чаев (таких как зеленый чай «порох» или зеленый чай драконьего колодца). Метод пропаривания характерен для японских зеленых чаев (таких как сенча или генмайча).

При заваривании зеленый чай приобретает зеленый или желтый цвет. По сравнению с белым чаем, он более землистый и пикантный, с поджаренным, травяным и растительным вкусом. Зеленый чай также более ореховый и маслянистый, чем белый, но при этом сохраняет легкие цветочные оттенки.

В бело-голубой фарфоровой чашке на белом блюдце заваривается зеленый листовой чай.  Рядом с чашкой лежит деревянная ложка с еще сушеными листьями зеленого чая.  Оба находятся на вершине резной деревянной доски.
По сравнению с белым чаем зеленый чай имеет более травяной и растительный вкус. Он также имеет больше вкуса умами с легким подрумяниванием, которое исходит от листьев, нагреваемых на воке или приготовленных на пару. Фото Apple Deng через Pixabay.

Заваривание зеленого чая

Как и белый чай, зеленый чай нежный, поэтому его нельзя заваривать кипятком. При заваривании зеленого чая температура воды должна быть от 175 до 185 градусов по Фаренгейту, в противном случае вы рискуете получить горький привкус чая. На каждую чайную ложку листьев зеленого чая используйте восемь унций воды. Заваривайте чай в течение трех-пяти минут перед подачей на стол.

Некоторые профессиональные советы

При заваривании любого типа чая помните о следующих советах для достижения наилучших результатов:

  • При подаче чая лучше всего предварительно подогреть чашку. Вы можете сделать это, налив небольшое количество горячей воды в чашку, а затем выплеснув ее перед тем, как наливать чай.
  • Не используйте воду из-под крана или жесткую воду — это может изменить тонкий вкус чая. Старайтесь всегда использовать родниковую, фильтрованную или очищенную воду.
  • Если у вас нет чайника с регулируемой температурой, использование термометра может помочь достичь правильных условий заваривания.
  • Накрывайте чай во время заваривания, это необходимо для полного раскрытия вкуса. Вот почему лучше всего использовать чайник с крышкой.

Оставайтесь с нами для второй части этой серии статей, где мы подробно рассмотрим улун, черный, ферментированный и травяной чай..

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *