Рецепт чечевицы в йогурте, шпината и базилика — Rancho Gordo

Питер Миллер Обед в магазине: искусство и практика полуденного приема пищи моя любимая книга. Питер имеет известный архитектурный книжный магазин в Сиэтле, и он знает цену хорошей еде. Обычный рабочий день — не повод плохо питаться. Питер также любит бобовые, и у него есть много рецептов, в которых используются хорошие бобовые. Он быстро согласился, когда я спросил его, не поделится ли он рецептом чечевицы из своей книги. Его новый титул Пять способов приготовить спаржу (и другие рецепты)(Abrams, 2018), а моя копия уже забрызгана и изношена, что свидетельствует о ее ценности.

• ½ чашки кедровых орехов или измельченных грецких орехов
• 2 чашки молодого шпината
• 1 стакан свежих листьев базилика
• 1 чашка приготовленной чечевицы с черной икрой Ранчо Гордо или зеленой чечевицы по-французски Ранчо Гордо
• 2 столовые ложки свежих листьев плосколистной петрушки, нарезанных
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 ½ лимона
• 1 стакан греческого йогурта
• ¼ стакана оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец
• ½ стакана сыра пармезан, нарезанного ломтиками

4 порции

1. Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне. Добавьте кедровые или грецкие орехи и готовьте, пока они слегка не поджарятся, 5–7 минут. Выложите их на деревянную разделочную доску, чтобы они остыли, затем нарежьте примерно до размера чечевицы.
2. Если ваш нож достаточно острый, чтобы нарезать листья шпината и базилика, не помяв их, аккуратно нарежьте их на небольшие кусочки. В противном случае порвите их вручную.
3. Поместите чечевицу в миску и смешайте со шпинатом, базиликом, петрушкой и чесноком. Выдавите сок одного лимона в чечевицу, перемешайте и добавьте йогурт. Снова перемешайте, затем медленно влейте масло, постоянно помешивая, чтобы все смешалось. В этот момент попробуйте смесь и приправьте солью и 2 щепотками перца. Наконец, сложите жареные орехи в блюдо и сбрызните маслом. Теперь блюдо готово к подаче.
4. Чечевица и зелень хранятся в герметичной банке или контейнере в холодильнике не менее 3 дней. Перед подачей довести чечевицу и зелень до комнатной температуры. Их можно положить на ломтик хлеба с маслом (и, возможно, на гриле) или на лист салата в виде салата. Сверху чечевицу сбрызните лимонным соком, немного пармезана и в последнюю очередь посыпьте свежим перцем.