Рецепт салата с фасолью и сырой спаржей – Ранчо Гордо

Распечатать

Темные бобы

Салаты

вегетарианец

Как и почти все остальные, я был очарован поваренной книгой Джошуа Макфаддена. Шесть сезонов. Сначала я сопротивлялся. Сезонная рыночная кулинария. Действительно? Опять таки? Да, действительно. История о временах года, но, в конце концов, это просто отличная книга для людей, которые находят раздел продуктов самой интересной частью продуктового шоппинга. Рецепты простые и понятные, без особого поварского притворства, а моя копия, которой меньше года, грязная от использования. Навеяны действительно хорошими воспоминаниями.

Одним из моих любимых рецептов был салат из сырой спаржи, приготовленный мной с оставшейся фасолью. Это делает его идеальной едой в середине недели в моей книге.

Адаптировано из рецепта Джошуа Макфаддена (Шесть сезоновКниги ремесленника, 2017)

Ингредиенты:

  • 1/3 стакана сухих панировочных сухарей
  • 1/2 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано
  • 1/2 стакана нарезанных слегка поджаренных черных грецких орехов
  • 1 чайная ложка тертой лимонной цедры
  • 1/4 стакана нарезанных листьев мяты
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 1 фунт спаржи, обрезанной
  • 1 чашка вареной фасоли Rancho Gordo Ayocote Morado, Ayocote Negro, Scarlet Runner или Buckeye (она же Желтая индианка)
  • Около 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • Оливковое масло первого отжима

Порции 2-4

  1. В большой миске смешайте панировочные сухари, сыр, грецкие орехи, цедру лимона, листья мяты, соль и перец. Хорошо смешать.
  2. Нарежьте спаржу под острым углом очень тонкими ломтиками. В другой миске смешайте спаржу с фасолью, лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла. Непосредственно перед подачей добавьте смесь спаржи и фасоли в сервировочную тарелку и хорошо перемешайте. Проверьте наличие приправ, добавив больше оливкового масла, лимона или соли по мере необходимости.


← Предыдущее сообщение

Новая запись →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *