Рецепт белых кексов | Десерт Сейчас Ужин Позже

Это легко рецепт белых капкейков использует яичные белки и универсальную муку для легких и бархатистых домашних кексов, приготовленных с нуля.

Белые капкейки — фаворит на день рождения или свадьбу. Они классические, простые и их легко приготовить дома. Идите вперед и пропустите коробочный микс!

Разница между белыми кексами и ванильными кексами

Основное различие между белыми капкейками и ванильными капкейками заключается в использовании яичные белки против цельных яиц. Использование яичных белков дает более белый кекс, тогда как обычные ванильные кексы будут немного более желтыми из-за яичных желтков.

Большинство рецептов белых кексов также требуют мука для сдобычто помогает получить действительно мягкую крошку, которая не утяжеляет яичные белки. Но, если вы не хотите специально ходить в магазин, вы можете создать «заменитель муки для торта” с некоторыми универсальная мука и кукурузный крахмал.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ: ​​Используйте чистую ваниль и светлое сливочное масло для самых белых кексов.

Ингредиенты комнатной температуры

Для этого рецепта вам понадобится сливочное масло комнатной температуры, яичные белки и молоко.

Ингредиенты комнатной температуры очень легко соединяются друг с другом так как они теплее, создавая бесшовное и равномерно текстурированное тесто. Гладкое тесто с захваченным воздухом создает выпечку с однородной текстурой. Холодные ингредиенты просто не эмульгируются вместе.

Если возможно, разложите ингредиенты заранее, примерно за час или два до начала выпечки, или вы можете воспользоваться этими советами, чтобы ускорить процесс.

• Масло – Нагрейте стеклянную чашку с горячей водой в микроволновой печи в течение 1-2 минут или до кипения. Слейте воду и накройте масло горячей чашкой на 5-10 минут. Попеременно нарежьте сливочное масло на кусочки и выложите их на тарелку при комнатной температуре на 30 минут.
• яйца – Поместите яйца в миску и залейте теплой водой. Дать постоять 5-10 минут. (Обязательно используйте теплую, а не горячую воду, чтобы яйца не сварились.)
• Молоко – Подогревайте молоко в микроволновой печи с интервалами в 10 секунд, помешивая, пока оно не станет теплым на ощупь. Будьте осторожны, чтобы не перегреть его.

Как приготовить белые кексы

Когда холодные ингредиенты станут комнатной температуры, пора выпекать!

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (или 375 градусов по Фаренгейту на большой высоте) и застелите формы для кексов бумажными вкладышами. Отложите.

• Первый, просеять сухие ингредиенты (мука, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль) вместе с мелким ситом.

ПРИМЕЧАНИЕ: это взбивает ингредиенты и делает их более мелкими, что делает тесто более гладким и имеет бархатистую текстуру мякиша. Если у вас нет сита с мелкими ячейками, хорошо взбейте эти ингредиенты.

1. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и сахар вместе на высокой скорости в течение 2 минут. (Установите таймер.)
2. Добавьте чистую ваниль и яичные белки. Взбивайте на средней скорости до объединения.
3. Добавьте 1/3 мучной смеси. Смешайте на низкой скорости, пока не смешано.
4. Добавьте 1/2 часть молока. Смешайте на низкой скорости, пока не смешано.

• Повторите, поочередно добавляя еще 1/3 мучной смеси, оставшееся молоко и заканчивая последней 1/3 мучной смеси. Не перемешайте. Тесто должно быть густым и гладким на вид.

Зачерпывание и выпечка

• Используйте круглую ложку #24, чтобы заполнить формочки для кексов на 2/3.
• Выпекайте при 350˚F (или 375˚F на большой высоте) в течение 16-18 минут или до тех пор, пока пирог не будет пружинить при прикосновении к центру или пока зубочистка не выйдет с несколькими влажными крошками. ПРИМЕЧАНИЕ: Эти кексы лучше немного прожарить. Не перепекайте!

Варианты глазури

Белые кексы можно буквально украсить любая глазурь. Они представляют собой чистый холст, который хорошо сочетается с любым ароматом. Вот несколько идей:

Белая глазурь

Ароматизированная глазурь

Как сделать белые кексы более влажными

Одна особенность белых кексов заключается в том, что их трудно сделать очень влажными без добавления чего-то дополнительного. Эти кексы великолепны в первый день и все еще вкусны с глазурью на следующий день, но после этого срок хранения начинает быстро сокращаться.

Чтобы сделать этот рецепт белых кексов более влажным, я рекомендую ОДИН из этих двух вариантов:

• Добавьте 1/4 стакана сметаны или простого греческого йогурта после добавления ванили и яичных белков.
• ИЛИ Добавьте 2 столовые ложки масла с нейтральным вкусом (рапсовое/растительное) после добавления ванили и яичных белков.

Конечно, использование цельного молока также поможет ввести в торт больше жира и влаги.

Советы для успеха

Я пробовала этот рецепт 5 раз, пока он меня не удовлетворил. Я немного более разборчив, чем большинство людей, когда дело доходит до торта, и большая часть моих проблем была связана с моей большой высотой (4600 футов). В любом случае, вот несколько советов для достижения успеха:

• Используйте ингредиенты комнатной температуры. Я уже говорил об этом, но это действительно имеет значение между правильно замешанным тестом и кислым тестом. Конечным результатом будет более легкая мелкая крошка, а не плотная зернистая крошка.
• Правильно отмеряйте муку. Это самая разочаровывающая часть выпечки в чашках для США. Он может так сильно варьироваться. Для достижения наилучших результатов вы должны взбить/перемешать муку, чтобы в нее попал воздух, прежде чем измерять. Также лучше насыпать муку в чашку и разровнять, а не зачерпывать прямо из контейнера/пакета.
• Используйте свежий разрыхлитель. Если ваш разрыхлитель был открыт более 6 месяцев, пришло время заменить его. Убедитесь, что вы написали дату на контейнере, когда открываете его, чтобы знать, когда его нужно вынуть.
• Не перемешайте ингредиенты. Это была борьба. Пирожные на основе масла нужно взбивать, чтобы впитать в себя воздух, но чрезмерное взбивание (в сочетании с моим хитрым подъемом) может привести к тому, что кексы осядут в середине. Масло нужно взбить больше всего, но после этого большинство ингредиентов нужно смешать до тех пор, пока они не смешаются. Выключайте миксер между добавлениями, особенно при поочередном добавлении муки и молока, чтобы избежать чрезмерного перемешивания.

Надеюсь это поможет! Наслаждаться!