Миколай Поцеха пытается сделать робусту крутой в своей последней книге.
ТАНЯ НАНЕТТИ
СТАРШИЙ ИНТЕРНЕТ-КОРРЕСПОНДЕНТ
Фотографии предоставлены Suedhang
Миколай Поцеха, руководитель отдела качества и обжарщика в Судханг Кофе в Германии, не любит терять время.
Не прошло и года с момента публикации Варитькрошечная книга, которую называют введением в приготовление кофе вручную. Теперь Миколай вернулся с новой книгой под названием Я бы хотел, чтобы в меню была ваша самая фруктовая, самая веселая и самая ферментированная канефора.— или, просто, Канефора).
Также опубликовано самим обжарщиком кофе Suedhang. Канефора был написан с простой целью: изменить общее мнение кофейного сообщества о кофе робуста.
Содержание
Разделенный на девять различных глав, содержание Канефора в основном техническое. Сначала идет общее объяснение Кофе канефора вид, также известный как робуста, и его самые известные сорта через серию «открыток» с краткими, но подробными описаниями некоторых из лучших сортов робусты, которые пробовал Миколай. Затем книга охватывает все различные аспекты, которые могут помочь изменить в целом негативное отношение к робусте.
Советы по приготовлению канефоры и личные анекдоты
Книга подробно описывает дегустацию, обработку, обжарку и пивоварение робусты с научной точки зрения. Здесь представлен обзор «типичных параметров профиля обжарки на фильтре», которым необходимо следовать в процессе обжарки, а также обсуждение идеальной воды для каппинга. Миколай проходит этапы экстракции классической пуровер робусты. Есть даже подробное объяснение того, как заваривать кофе с помощью фильтра Фин, классического вьетнамского кофеварки.
Но Канефора не только о гиковских технических вещах.
Через такие главы, как «Сэн-но Рикю» (о дзэн-буддийском монахе, который преобразовал чайную церемонию таким образом, что, по словам Николая, она также может принести пользу дегустации робусты), «Истории из Цюриха» (где встреча Николая с кофейными профессионалами Эми Фукахори и Матье Тейс рассказывается подробно), и «Беседы с друзьями» (серия интервью с одними из самых вдохновляющих друзей автора), Миколай способен оживить историю, сделав ее более плавной и приятной.
В целом, Канефора — интересное чтение, привлекающее внимание к той стороне рынка спешелти кофе, которая не часто освещается — по крайней мере, так подробно. Вы можете заказать его в Suedhang здесь.
ОБ АВТОРЕ
спросила Нанетти (она/она) бариста, специализирующаяся на приготовлении фирменного кофе, путешественник и мечтатель. Когда она не сидит за кофеваркой (или не посещает какой-нибудь потаенный уголок мира), она пишет для Кофейное восстаниевеб-сайт о спешелти кофе, который она создает вместе со своим бойфрендом.