Раскройте секреты колеса ароматов кофе за 5 шагов

Вы когда-нибудь восхищались дразнящими ароматами и смелыми вкусами, которые вы найдете в чашке свежесваренного кофе?

Как только вы начнете погружаться в мир пивоварения и этого тонкого вкуса в своей кофейной чашке, вы, вероятно, наткнетесь на Колесо вкусов от Coffee Taster. И я не буду отрицать, что глядя на это как полный новичок может быть довольно подавляющим.

Но нет необходимости беспокоиться!

я положил 5 простых шагов чтобы помочь вам лучше понять вкус и аромат кофе с помощью этого волшебного колеса.

Что такое колесо вкуса кофе SCAA?

Колесо вкусов предлагает всесторонний обзор потенциальных ароматов, которые можно найти в кофе, что позволяет нам исследовать каждый органолептический компонент вместе с его лучшими соответствующими вкусовыми дескрипторами. Колесо демонстрирует вкусовые ноты, варьирующиеся от сладких цитрусовых тонов до горьких древесных ароматов посредством графического представления с цветовой кодировкой.

Познакомившись с этими нюансами на руле, мы лучше подготовлены к:

  • решить, какие виды фасоли лучше всего подходят для нашего вкуса,
  • попробуйте кофе и оцените результаты во время сеансов каппинга, дома или в кафе.

С момента своего первого выпуска «Колесо вкуса кофе-дегустатора» Американской ассоциации специального кофе (SCAA или SCA) стало важным ресурсом как для профессиональных дегустаторов кофе, так и для домашних бариста.

Загрузите таблицу вкусов кофе в формате pdf здесь.

Колесо вкуса кофе

Глядя на более высокое разрешение На изображении колеса вы также заметите промежутки трех размеров между ароматами.

Они показывают, насколько близко или далеко друг от друга.

Пробелы в колесе вкуса кофе

Больше, чем инструмент сенсорного анализа

По мере того как интерес к тонкостям и вкусам кофе начал расти, заинтересованные стороны СКА также понял, что колесо нужно еще больше улучшить. Именно тогда они начали сотрудничество с Всемирное исследование кофе (WCR) для создания сенсорного лексикона.

Это произвело коренную революцию в том, как оценивают и описывают кофе, предоставив стандартизированный общий язык, который можно использовать во всем мире. Колесо и лексикон определяют 110 вкусовых, ароматических и вкусовых характеристик, присутствующих в кофе.что позволяет дегустаторам и покупателям кофе понять вкусы, которые они хотят получить от своей чашки кофе.

Таким образом, вместо того, чтобы пробовать свой кофе и угадывать вкусы, теперь вы можете проверить свои чувства с помощью реального эталона для сравнения. Все это благодаря многолетним исследованиям, сотрудничеству и общей любви к кофе.

Вкусовое колесо

Как использовать колесо дегустации кофе за 5 шагов

На первый взгляд вся диаграмма может показаться загадочной головоломкой. Вы можете спросить себя, действительно ли вы почувствуете вкус миндаля или виски на основе колеса.

С первой попытки вы можете вообще не уловить никаких вкусовых характеристик. Но это нормально!

Давайте рассмотрим эффективное использование этого инструмента шаг за шагом.

Однако, прежде всего, помните, что дегустация вашего кофе должна быть мультисенсорным опытом при использовании колеса вкуса. SCA определяет вкус как «сочетание вкуса и запаха».

Обратите внимание на это, выполняя шаги, описанные в этом руководстве:

Шаг 1: ознакомьтесь с колесом вкуса кофе-дегустатора

Колесо ароматов Coffee Taster представляет собой калейдоскоп вкусов, которые вы можете испытать с кофе. Опять же, поначалу это может пугать, но вам не нужно запоминать цвета на колесе и каждое слово, связанное со вкусом.

Вы можете распечатать копию и повесить ее на стену или использовать в качестве фона рабочего стола. Когда вы часто видите или изучаете его, вы естественным образом с ним познакомитесь.

Хотя наиболее очевидным аспектом колеса является его красочность, обратите внимание и на структуру. Вы заметите, что внутренний круг включает в себя общие категории основных вкусов, а внешние области становятся все более и более конкретными.

Чашка кофе

Шаг 2: приготовьте чашку кофе

Всегда лучше сразу применить теорию на практике.

Изучив основные категории и особенности вкуса, приготовьте себе чашечку любимого кофе.

Ведь размышления о кофе не приблизят вас к тому, чтобы понюхать и попробовать его по вкусовому кругу 🙂

Шаг 3: Правильно нюхайте и пробуйте кофе на всех этапах

Не глядя сейчас на колесо, сконцентрируйтесь на аромате, цвете и возможном вкусе вашего кофе:

  • Обратите внимание на аромат свежемолотых кофейных зерен.
  • Обратите внимание на запах и цвет, когда вода заваривает кофе (если вы используете метод заваривания, который позволяет это сделать).
  • Обратите особое внимание на цвета и поток, когда вы наливаете напиток в чашку.
  • Прежде чем сделать первый глоток, понюхайте кофе.
  • Делая глоток и глотая, выдыхайте через нос.

Каков вкус кофе на вашем языке? Какой вкус остается, когда вы глотаете?

Ничего страшного, если вы еще не смотрите на колесо вкуса, пока все это происходит.

Зона на запах и вкус кофечтобы вы могли запомнить его более ярко. Это почти как медитация.

Шаг 4: Начните с центра колеса

Весь дизайн следует трем кругам изнутри наружу:

  1. Начните с центра кофейного колеса, так как именно здесь вы найдете более широкие дескрипторы вкуса.
  2. Работайте дальше, определяя основные ароматы.
  3. Возможно, вы не сможете описать точный вкус в начале, но общее описание вкуса через самую внутреннюю часть колеса — хорошее начало.
  4. В зависимости от вашего вкуса, вы можете остановиться на любом круге.

Это самая интригующая функция круга вкусов: вы можете наслаждаться разными вкусами. Из широких вкусов можно в итоге выделить более сложные вкусы.

Шаг 5: Изучите сенсорный лексикон (профессиональный уровень)

Теперь, если вы стремитесь стать опытным дегустатором кофе или просто знакомы с профессиональными дегустаторами, использование кружка вкуса дегустатора кофе, безусловно, будет ценным ресурсом.

При этом, хотя он будет использоваться профессионалами в области кофе, многие из нас не обучены более мелким деталям. Вот где World Coffee Research Сенсорный лексикон приходит в.

Вы пробовали жареный кофе и можете определить основные вкусовые категории. Замечательно!

Но знаете ли вы когда-нибудь, какой вкус у него «сенный» или «фенольный»?

Лексикон определяет каждый из этих атрибутов, в комплекте со шкалой интенсивности, ссылками на вкус и тем, как воспроизвести его, чтобы научить свой нос чувствовать аромат.

Если вы просто ежедневно пьете кофе, вам вообще не нужно смотреть на лексикон. Но если вы хотите понять сложные ароматы, которые можно найти в кофе, вам обязательно стоит обратиться к Сенсорному лексикону.

Теперь сварите кофе!

Кто знал, что столько усилий было потрачено на определение каждого аромата в вашей любимой чашке?

Изучив Колесо вкуса кофе с помощью этих 5 шагов, вы теперь готовы к еще более приятным впечатлениям не только от дегустации кофе, но и от заваривания и поиска кофейных зерен, которые лучше всего подходят для вас.

Получите себе копию одного из самых знаковых ресурсов в кофейной индустрии и дайте мне знать, как эти шаги улучшили ваш опыт.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *