Откройте секрет идеального ристретто: смелый, сбалансированный рецепт для любителей кофе эспрессо

Вам нужен быстрый бодрящий напиток по утрам, но вы хотите отвлечься от привычного вкуса эспрессо?

Вместо этого попробуйте ристретто!

Этот рецепт предлагает домашним бариста и случайным любителям кофе возможность смешать свой эспрессо и получить новые вкусы с небольшими изменениями в процессе заваривания.

Время погрузиться прямо в.

Что такое ристретто?

Ристретто — это небольшая порция эспрессо, которая дает более концентрированный, сладкий и насыщенный вкус. Оно происходит от настоящего итальянского слова «Ristretto», что означает «ограниченный».

Ограниченный рецепт

Чтобы лучше понять ристретто, представьте, что он принадлежит к тому же семейству, что и эспрессо. Давайте посмотрим на это с трех разных уровней.

Эспрессо, ристретто и лунго

Ристретто против эспрессо против лунго

Эспрессо — классический напиток известен своей горечью и ярким вкусом в кофейнях по всему миру. Это делается путем пропускания горячей воды через мелко помолотые кофейные зерна и занимает около 25-30 секунд. Его можно пить как эспрессо или добавлять в любой другой кофейный напиток.

Ристретто называют «ограниченной» формой эспрессо, потому что это буквально эспрессо, обрезанный только до начальной фазы экстракции.

По сути, вы делаете шот ристретто, следуя процедуре экстракции, как приготовлению эспрессо. Единственная разница в том, что вы используете меньше воды.

Чтобы немного усложнить ситуацию, вы также можете варить ристретто в то же время, что и стандартный эспрессо. Если вы решите это сделать, вам придется измельчать зерна мельче, чтобы контролировать поток горячей воды.

Вы обнаружите, что бариста следует более простому процессу: используя тот же помол и количество молотого кофе, что и для обычного эспрессо, и вытягивая порцию примерно через 15-18 секунд..

Естественно, это будет означать, что шот ристретто будет весить всего около половины унции. Клиент, как правило, не будет тратить много денег всего за 15 мл, поэтому заказ в кафе означает, что вы получаете двойную порцию ристретто, Двойной ристретто приравнивается к тому же количеству кофе, что и обычный эспрессо. напиток, но опять же, с более концентрированным и сладким вкусом.

Я уверен, что вы уже чувствуете закономерность здесь.

Лунго в переводе с итальянского означает «длинный».так что в мире кофе это просто означает большой шанс. Здесь вы используете больше воды и увеличиваете время экстракции до более чем 30 секунд. Вот подробная статья о приготовлении кофе Лунго.

Хотя он более горький и кислый из-за времени экстракции, он все же не такой концентрированный, как эспрессо, из-за воды.

Как приготовить ристретто?

Одним из самых удивительных аспектов заваривания кофе является то, что небольшие изменения в вашем процессе могут привести к таким разным результатам. Но как именно нам убедиться, что мы получаем ристретто, а не два других? Приготовим наш удобный рецепт.

Шаги в деталях

  1. Мелко смолоть 16-18 граммов кофейных зерен до стандартного размера помола эспрессо. Доза должна зависеть от вашей фильтрующей корзины.
  2. Поместите кофейную гущу в корзину фильтра и осторожно постучите портафильтром по столу, чтобы выровнять ее. Используйте постоянное давление, чтобы утрамбовать и выровнять землю.
  3. Утрамбуйте кофейную гущу так, чтобы между экраном душа и верхом кофейной шайбы оставалось свободное пространство около 2–3 мм. Очень важно контролировать высоту трамбованного кофе, поэтому отрегулируйте дозу, если у вас нет этого места.
  4. Закройте портафильтр в машине и нажмите кнопку заваривания. Если у вас есть ручная или полуавтоматическая машина, вам придется засечь время самостоятельно, используя телефон или таймер.
  5. Стреляйте всего 15-18 секунд. Это делает ристретто двойной порции объемом около 30 мл.
  6. Сделайте глоток и наслаждайтесь

Все, что нужно для приготовления вкусного ристретто

Вот инструменты, которые вам понадобятся для приготовления ристретто.

Эспрессо-машина

Чтобы приготовить ристретто без заминок, необходима хорошая машина, как, например, эти эспрессо-машины Breville/Sage.

Полуавтоматическая или ручная эспрессо-машина — хорошие варианты, поскольку они могут предоставить вам большую гибкость при приготовлении эспрессо. Если у вас ограниченный бюджет, посмотрите мой выбор лучших эспрессо-машин стоимостью менее 200 долларов.

Вы также можете найти автоматические эспрессо-машины с функцией автоматического приготовления ристретто.

Жерновая кофемолка

Вы не можете рассчитывать на приготовление ристретто из молотого кофе.

Кофемолки Burr – незаменимая вещь для всех истинных ценителей кофе. Они позволяют настраивать размер помола эспрессо от крупного до мелкого помола и подавать частицы кофе одинакового размера. Это то, что вам нужно для стабильной экстракции вкуса при приготовлении ристретто.

Лучший кофе легкой обжарки

Зерна и уровень обжарки

Об этом аспекте ристретто до сих пор ведутся споры. Если это в кофейне, вы часто найдете бариста, использующих арабику средней обжарки или смесь зерен темной обжарки.

Вы даже можете попробовать бобы легкой обжарки. Вы можете почувствовать меньше горечи, которую вы обычно чувствуете в более темной обжарке, но они могут быть слишком фруктовыми для вашего вкуса.

Сладкие советы, которые следует помнить

  • Как упоминалось ранее, есть несколько способов приготовить ристретто. Если вы хотите попробовать шот с ограничением давления, следуйте тем же инструкциям по завариванию, но используйте более мелкий помол и варите шот в течение 20-25 секунд, как если бы вы делали эспрессо.
  • Крепкий кофе требует деликатного сочетания. Я могу порекомендовать такие десерты, как шоколадные тарталетки или карамельный флан, в качестве отличного сочетания с ристретто эспрессо.
  • Как и эспрессо, шоты ристретто можно использовать как основу для других напитков. Теперь вы можете поэкспериментировать с его использованием в качестве основы для Flat White, Caramel Macchiato и других напитков.

часто задаваемые вопросы

Наслаждайтесь новым видом эспрессо

Это не высшая математика, но для получения идеальной чашки требуются некоторые эксперименты и практика. Тем не менее, теперь в вашем эспрессо-арсенале появился еще один напиток, и я только за!

Если вы нашли этот рецепт долгожданной альтернативой традиционному эспрессо, расскажите мне больше в комментариях ниже.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *