Низкоуглеводное шоколадно-мятное печенье

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана миндальной муки
• Подсластитель эквивалентен 2/3 стакана сахара
• 1/3 стакана какао-порошка
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 большое яйцо
• 1/2 стакана сливочного масла, растопленного
• 1 чайная ложка экстракта мяты перечной
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/4 чашки белого шоколада без сахара
• 3 унции темного шоколада без сахара, нарезанного
• 1 столовая ложка кокосового масла
• 1 чайная ложка экстракта мяты перечной

Гарнир:

• Гранулированный подсластитель и немного красного пищевого красителя по желанию.

инструкции

1. Разогрейте духовку до 325F и застелите два больших противня силиконовыми ковриками или пергаментной бумагой.
2. В большой миске смешайте миндальную муку, подсластитель, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Добавьте яйцо, растопленное масло и экстракты и перемешайте, пока тесто не соберется в ком. Добавьте 3 столовые ложки белых чипсов.
3. Скатайте тесто в шарики диаметром 1 1/2 дюйма и положите на подготовленные противни на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. У вас должно получиться около 18. Надавите тыльной стороной руки до толщины примерно 1/2 дюйма. Вдавите оставшиеся кусочки белого шоколада в верхушки печенья.
4. Выпекайте от 15 до 20 минут, пока печенье не поднимется и не станет твердым по краям. Центры все еще будут довольно мягкими. Выньте и дайте полностью остыть на противне. Они затвердеют по мере остывания.
5. Когда печенье остынет, поместите нарезанный шоколад и кокосовое масло в термостойкую миску, поставленную на кастрюлю с едва кипящей водой. Взбивайте, пока смесь не растает и не станет однородной, затем добавьте экстракт мяты.
6. Окуните каждое печенье примерно на 1/3 в растопленный шоколад. Установите на противень для печенья, застеленный вощеной бумагой, чтобы он застыл.
7. Для украшения взбейте примерно 1 столовую ложку гранулированного подсластителя с небольшим количеством красного пищевого красителя. Посыпьте шоколад до того, как он полностью застынет.

1,3