Нарезанный салат с заправкой из фасоли и йогурта — Ранчо Гордо

Гениальная заправка для салата «Цезарь» от Марты Роуз Шульман, приготовленная из фасоли и йогурта, заставила нас задуматься о заправках на основе фасоли.. Мы экспериментировали и придумали этот вариант, используя наш ананасовый уксус.

Для заправки:

• 1 зубчик чеснока, разрезать пополам
• ½ чашки вареной, осушенной белой фасоли, такой как Alubia Blanca или Marcella
• ½ стакана простого греческого йогурта или обычного йогурта
• 1 филе анчоусов (по желанию)
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка ананасового уксуса Rancho Gordo или другого легкого уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки тертого сыра пармезан
• Соль и свежемолотый перец по вкусу

Для салата:

• 4 стакана нарезанных сезонных салатов
• ¼ красной луковицы, измельчить
• 1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам или на четвертинки
• 1 чашка свежих сухариков или панировочных сухарей
• свеженатертый сыр пармезан для подачи

4 порции

1. В блендере или кухонном комбайне измельчить чеснок до измельчения. Соскоблите стороны. Добавьте фасоль и йогурт и взбивайте до получения однородной массы. Добавьте анчоусы, если используете, горчицу, лимонный сок, уксус, масло, пармезан, соль и перец и перемешайте, пока смесь не станет однородной. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
2. В сервировочной миске смешайте салат с заправкой. Сверху выложите лук, помидоры и гренки. Приправить по вкусу солью, перцем и лимонным соком. Посыпьте сыром пармезан и подавайте.