Веганские яблочные маффины с полбой

Осень здесь, и если я кажусь взволнованным, это потому, что я взволнован! Возможно, это потому, что я октябрьский ребенок, но я люблю это время года. Солнце в небе ниже, краски природы становятся более приглушенными, под ногами шуршит ковер из опавших листьев, в моде выпечка и вязание крючком (оба вещи, которые я люблю), в моде уют, в моде яблоки и тыквы, чего нет нравится?

Вот почему сегодня у меня для вас есть еще одно предложение, вдохновленное ранней осенью. Я приготовила поднос с безумно влажными яблочными кексами, ароматными корицей и кардамоном, усеянными грецкими орехами и изюмом. На его создание меня вдохновило обилие вкуснейших яблок, опавших с яблони в нашем саду, которые не удержатся, так как по пути к земле получили повреждения. Я не фанат сидра, но я люблю выпечку, а несовершенные яблоки идеально подходят для тортов.

Немного повозившись, я остановился на подносе с веганскими яблочными кексами, приготовленными из полбяной муки. Я приправила их осенними специями и добавила в тесто немного изюма и грецких орехов для дополнительной текстуры.

Они оказались лучше, чем я ожидал, и мгновенно стали хитом в моем доме и у моих соседей. На первый взгляд может показаться, что я использовала слишком много яблок в этом рецепте, но поверьте мне, это оптимальное количество. Яблоки придают этим миниатюрным пирожным восхитительно влажный мякиш и делают их вкусными даже через пару дней. Эти кексы легко приготовить — они собраны в одной миске, и нам понравилось есть их в качестве послеобеденного лакомства, поэтому я надеюсь, что вы тоже.

БОЛЬШЕ ОБ ИНГРЕДИЕНТАХ

ЯБЛОКИ: сырые, сладкие яблоки, натертые на крупной терке, придают этим маффинам прекрасный яблочный аромат и влажность. 400 г/14 унций тертых яблок может показаться много, но это действительно работает, поверьте мне. Это 4 маленьких и средних яблока после удаления сердцевины, поэтому я рекомендую использовать кухонный комбайн с теркой, если она у вас есть, хотя натирание яблок вручную, хотя и немного утомительно, работает так же хорошо.

ВЕГАНСКИЙ ЙОГУРТ: Я использовал здесь густой веганский йогурт (The Coconut Collaborative), но вы могли бы использовать и более жидкий, просто добавьте меньше воды (я предполагаю, что около 2 столовых ложек, а не 4 столовые ложки) в тесто, чтобы компенсировать это.

МАСЛО: здесь хорошо подойдет любое масло с нейтральным вкусом, такое как масло из виноградных косточек, легкое оливковое масло, мягкое кокосовое масло. Если вы используете кокосовое масло, обязательно сначала растопите и охладите его. Если вы хотите приготовить их без масла, замените масло большим количеством йогурта.

САХАР: Я использовала сахар демерара, так как он подходит к этим вкусам, но любой сахар будет работать так же хорошо.

КИСЛОТА: немного кислоты полезно, чтобы помочь этим маффинам подняться, она вступает в реакцию с пищевой содой и помогает создать легкий и пушистый мякиш.

РАССЫПАННАЯ МУКА: наконец, цельнозерновая (а не очищенная) полбяная мука – это то, из чего я делал кексы. Мне очень нравится, как это на вкус. Если вы хотите использовать другую муку, я ожидаю, что цельнозерновая пшеничная мука будет работать хорошо, хотя время выпечки может потребовать некоторого изменения из-за того, что каждый тип муки имеет разную впитывающую способность.

PS: Чтобы сделать эти маффины НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН:

• уменьшите количество тертого яблока до 350 г / 12,3, так как я обнаружил, что овсяная мука менее впитывающая, чем спельта
• используйте 220 г / 7,75 унций (примерно 2 стакана) овсяной муки вместо полбяной муки
• добавьте 15 г / 2 столовые ложки молотых семян льна в воду по рецепту и оставьте на 10 минут перед добавлением в тесто
• увеличить время выпечки на 10 минут

Смешайте веганский йогурт, масло, сахар, лимонный сок, ванильный экстракт и воду в большой миске. Все энергично перемешать.

Далее всыпать натертые яблоки. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной, затем добавьте муку из спельты порциями (примерно, нет необходимости быть точным) и все оставшиеся сухие ингредиенты. Медленным складывающим движением введите муку во влажные ингредиенты.

Наконец, добавьте изюм и измельченные грецкие орехи, если используете, и вуаля, ваше тесто готово, чтобы разделить его между отверстиями для кексов, украсить и испечь.